二氧化碳浸渍法 编辑
二氧化碳浸渍法是一种在压榨前将葡萄完全发酵的葡萄酒酿制技术，常用于法国薄酒莱葡萄酒。在这种酿制法中，不会像通常那样先分离葡萄的皮与果肉，而是直接对完整的葡萄进行发酵，即在密封容器中加入大量的二氧化碳以创造无氧的环境。二氧化碳渗入葡萄，加速其发酵。虽然如此，位于发酵桶底部的葡萄还是会因重力的缘故而被压碎，从而进行通常的发酵。这样产出的葡萄酒有较少的鞣酸、可以立即饮用，但因为缺少葡萄酒的陈化而缺失了风味。在极端情况下，例如博酒莱新酿葡萄酒这类的酒从摘取葡萄到装瓶总共只需六周不到。
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