现今的北京菜是融合鲁菜、市肆菜、谭家菜、清真菜和宫廷菜，五种风味的菜肴再加上北京风味而成。因早期北京与山东饮食习惯颇为相似，故许多厨师出身于山东，造就鲁菜为京菜的基调。到了辽代及元代之后，由于北京的蒙古族、回族等北方民族逐渐增多，京菜的风味受到此影响，增加了烹制羊肉菜肴的特点。至明代清两代时，北京是全中国的政经及文化中心，宫廷御厨和大臣的厨房都集中于此，不仅烹调技术因而提升，各地主要的饮食口味也齐聚于北京。
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郑秀生，男，汉族，北京昌平人，中国共产党员，中国烹饪大师，高级烹饪技师，中国全国劳动模范，中国全国五一劳动奖章获得者，北京教育学院副教授，曾任北京饭店行政总厨，擅长京菜、淮扬菜、川菜、谭家菜等。
北京楼为美心食品有限公司外省菜部最为香港熟知的品牌，旗下管理一系列京菜川菜沪菜湘菜酒楼，开业初时各菜系分别较清晰，1990年代开设其他品牌餐厅，揉合各个菜系。
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京酱肉丝是一道传统的北京京菜。以猪里肌肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方“酱爆”技法烹制而成。食用时以葱丝、腐皮为作。口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。另有为素食主义者准备的素食版本，以炸豆腐替换脊肉。
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北京酒楼，是一间曾经位于香港九龙弥敦道227号的京菜餐馆。经营了42年，为香港历史最悠久的传统京沪菜老店之一，最后因为负担不起昂贵的租金，于2012年12月28日结业。
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坛子肉，是一道著名的中国菜，湘菜、鲁菜、京菜、川菜等各菜系的做法味道不同。
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