刀鱼汁面 编辑
刀鱼汁面是一道传统上海面食，为上海老半斋酒楼所创。刀鱼汁面虽无刀鱼肉，但使用长江刀鱼及猪骨、蹄膀、老母鸡等原材料熬制汤底，出汤色白浓厚，咸鲜味，加入面条，搭配肴肉而食。刀鱼有海刀、湖刀、江刀之分，其中以江刀最为名贵。老半斋的刀鱼正是“江刀”，采购于江苏靖江市一带长江流域的码头。
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老半斋酒楼是中国上海的一家传统餐饮名店，创始于1905年，属于淮扬菜风味菜馆，以制作淮扬面点著称，是中华老字号之一。著名点心有刀鱼汁面、雪菜水晶肴肉面、蟹黄汤包、菜饭、黄豆汤；亦制作淮扬大菜，如蟹粉狮子头、红烧𫚔鱼。
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