发芽米 编辑
发芽米，日本称为发芽玄米，系由具种子活性的糙米经37℃水浸泡23至32小时，让稻胚长出0.05至0.1公分之芽体。在发芽的时候，休眠中的酵素开始活化，高营养价值成分会大幅提升，又称为食用酵素活米，日本称为营养米。且因糙米坚硬外皮软化后，带有鲜甜味的氨基酸会增加，更具美味。
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水饴，是源自日本一种糖浆，呈黏液状，颜色为透明或银白色，由发芽米磨成的淀粉制作，也可使用麦芽做成所谓的“麦芽水饴”。