发菜 编辑
发菜又称发状念珠藻，是念珠藻科念珠藻属的一种蓝绿菌，广泛分布于世界各地的沙漠和贫瘠土壤中，因其色黑而细长，如人的头发而得名，可以食用。有些亚洲传言可以让秃头人士长头发，但缺乏科学证据。
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八宝素菜是潮州菜中的代表素菜 ，该菜历史悠久，有上千年的历史。“八宝素菜”用料讲究，主要用莲子、香菇、干草菇、冬笋、发菜、大白菜、腐枝、栗子八种植物性原料，经用上汤烹制而成。该菜被命名为“八宝”，可见潮州人民对它的重视。
冈村枝管藻，俗称作水云、琉球海蕴或海发菜，又因为它是附生于岩礁上的藻类，又称岩藻、藻付，琉球语称之为醋苔，是一种类似发菜的褐藻纲物种。
鲮鱼球是鲮鱼肉加入发菜丝、陈皮茸和腌料搅至起胶做成的肉圆，发明于顺德。
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