徽菜 - The mini wiki

绩溪县位于安徽省东南部，属宣城市，地处徽文化的核心区，是徽菜、徽墨、徽商和徽剧的重要发祥地之一，素有“徽厨之乡”、“徽墨之乡”、“无徽无成镇，无绩不成街”的美誉。绩溪县西与黄山区、歙县、旌德县接壤，东与浙江省临安市交界，南与歙县相连，北与宣城市宁国市、旌德县毗邻。为低山丘陵山区，西部为黄山支脉，东部为西天目山脉，主要山峰皆在千米以上。2007年3月18日被中华人民共和国国务院评为国家历史文化名城。

上海菜，简称沪菜，而本帮菜狭义即指上海菜，为发源于上海本地的一种菜系，广义的上海菜是以“本帮菜”为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系，特别是江浙一带料理与上海菜有时难以二分。上海菜以红烧、生煸见长，浓油赤酱为典型特征，吸取了杭州菜、宁波十大名菜、徽菜、淮扬菜、苏锡菜等“江浙菜系”的做法，借鉴了西菜、西点的做法，挖掘其他帮别菜肴之长，逐渐形成兼容并蓄且不失开拓创新的海派风格菜肴，主要可以总结为汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色丰，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。

臭鳜鱼，又名腌鲜鳜鱼，是安徽省黄山市一带的特色菜肴，用鳜鱼制成，也是徽菜的代表之一。

绩溪县位于安徽省东南部，属宣城市，地处徽文化的核心区，是徽菜、徽墨、徽商和徽剧的重要发祥地之一，素有“徽厨之乡”、“徽墨之乡”、“无徽无成镇，无绩不成街”的美誉。绩溪县西与黄山区、歙县、旌德县接壤，东与浙江省临安市交界，南与歙县相连，北与宣城市宁国市、旌德县毗邻。为低山丘陵山区，西部为黄山支脉，东部为西天目山脉，主要山峰皆在千米以上。2007年3月18日被中华人民共和国国务院评为国家历史文化名城。

上海菜，简称沪菜，而本帮菜狭义即指上海菜，为发源于上海本地的一种菜系，广义的上海菜是以“本帮菜”为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系，特别是江浙一带料理与上海菜有时难以二分。上海菜以红烧、生煸见长，浓油赤酱为典型特征，吸取了杭州菜、宁波十大名菜、徽菜、淮扬菜、苏锡菜等“江浙菜系”的做法，借鉴了西菜、西点的做法，挖掘其他帮别菜肴之长，逐渐形成兼容并蓄且不失开拓创新的海派风格菜肴，主要可以总结为汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色丰，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。

上海大富贵酒楼是中华人民共和国上海市一家经营徽菜的连锁餐饮企业，隶属于上海豫园有限公司。该店的前身是安徽绩溪人邵运家于1898年开设的徽面馆丹凤楼。1930年，邵运家病逝后，其同乡邵在杭接盘丹凤楼。1932年，一二八事变爆发后，丹凤楼一度停业。战后丹凤楼自建三层楼房，1932年7月29日，新屋落成开业。1940年，更名为为大富贵酒馆。1956年后，大富贵先后更名为延安饭店、安徽饭店、实验饭店。1979年恢复大富贵酒楼名称。1994年，大富贵酒楼入选中华老字号企业。1997年9月7日，大富贵酒楼第一家分店西藏南路店开业。2002年1月19日，大富贵酒楼第二家分店金杨路店开店。2019年，大富贵酒楼推出老品牌“丹凤楼”。截至2021年7月底，大富贵酒楼共有分店49家。

上海菜，简称沪菜，而本帮菜狭义即指上海菜，为发源于上海本地的一种菜系，广义的上海菜是以“本帮菜”为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系，特别是江浙一带料理与上海菜有时难以二分。上海菜以红烧、生煸见长，浓油赤酱为典型特征，吸取了杭州菜、宁波十大名菜、徽菜、淮扬菜、苏锡菜等“江浙菜系”的做法，借鉴了西菜、西点的做法，挖掘其他帮别菜肴之长，逐渐形成兼容并蓄且不失开拓创新的海派风格菜肴，主要可以总结为汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色丰，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。