打纤 编辑
打纤，又称，一种烹调方法。可以使食物色味更佳。做法是用各种淀粉加凉水搅匀的液汁，加进食材之中，使用的淀粉有太白粉、玉米淀粉、菱粉、藕粉、马铃薯淀粉、绿豆粉、麦淀粉等等。
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炆是粤菜和客家菜一种烹调方法。以慢火将食材烹熟，而令食材变软并保留少量原汁或事后打纤，主要有红炆与生炆两种。