现今的北京菜是融合鲁菜、市肆菜、谭家菜、清真菜和宫廷菜，五种风味的菜肴再加上北京风味而成。因早期北京与山东饮食习惯颇为相似，故许多厨师出身于山东，造就鲁菜为京菜的基调。到了辽代及元代之后，由于北京的蒙古族、回族等北方民族逐渐增多，京菜的风味受到此影响，增加了烹制羊肉菜肴的特点。至明代清两代时，北京是全中国的政经及文化中心，宫廷御厨和大臣的厨房都集中于此，不仅烹调技术因而提升，各地主要的饮食口味也齐聚于北京。
现今的北京菜是融合鲁菜、市肆菜、谭家菜、清真菜和宫廷菜，五种风味的菜肴再加上北京风味而成。因早期北京与山东饮食习惯颇为相似，故许多厨师出身于山东，造就鲁菜为京菜的基调。到了辽代及元代之后，由于北京的蒙古族、回族等北方民族逐渐增多，京菜的风味受到此影响，增加了烹制羊肉菜肴的特点。至明代清两代时，北京是全中国的政经及文化中心，宫廷御厨和大臣的厨房都集中于此，不仅烹调技术因而提升，各地主要的饮食口味也齐聚于北京。
新疆菜是清真菜的一个分支，受波斯菜影响较大。不同民族有不同菜肴，但且食材均以羊肉为主。
它似蜜是一道著名的北京清真菜，选用羊的里脊肉制作，属于甜咸口，以甜为主。
清真马祥兴菜馆是中国南京一家知名的制作清真菜金陵菜的菜馆，于清道光二十年开业，开设于聚宝门外米行大街，由河南孟县回民马思发创办，其子马盛祥继业后，取名为"马祥顺饭铺"，民国初期以经营“牛八样”清真菜为特色。
新疆菜是清真菜的一个分支，受波斯菜影响较大。不同民族有不同菜肴，但且食材均以羊肉为主。
现今的北京菜是融合鲁菜、市肆菜、谭家菜、清真菜和宫廷菜，五种风味的菜肴再加上北京风味而成。因早期北京与山东饮食习惯颇为相似，故许多厨师出身于山东，造就鲁菜为京菜的基调。到了辽代及元代之后，由于北京的蒙古族、回族等北方民族逐渐增多，京菜的风味受到此影响，增加了烹制羊肉菜肴的特点。至明代清两代时，北京是全中国的政经及文化中心，宫廷御厨和大臣的厨房都集中于此，不仅烹调技术因而提升，各地主要的饮食口味也齐聚于北京。
现今的北京菜是融合鲁菜、市肆菜、谭家菜、清真菜和宫廷菜，五种风味的菜肴再加上北京风味而成。因早期北京与山东饮食习惯颇为相似，故许多厨师出身于山东，造就鲁菜为京菜的基调。到了辽代及元代之后，由于北京的蒙古族、回族等北方民族逐渐增多，京菜的风味受到此影响，增加了烹制羊肉菜肴的特点。至明代清两代时，北京是全中国的政经及文化中心，宫廷御厨和大臣的厨房都集中于此，不仅烹调技术因而提升，各地主要的饮食口味也齐聚于北京。
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