甘氨酸 编辑
甘氨酸，即胺基乙酸，是20个蛋白氨基酸中分子量最小的一个。它是白色或浅黄色晶体，易溶于水，有甜味。甘氨酸的侧键是一个氢原子。甘氨酸的Α-碳原子连接两个氢原子，无不对称碳，故不是旋光异构。由于甘氨酸的侧键非常小，它可以占据其它氨基酸无法占据的空间，比如作为胶原螺旋内的氨基酸。
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肌氨酸即N-甲基甘氨酸，或2-甲氨基乙酸，非编码氨基酸。可以由氯乙酸与甲胺反应制得。它是胆碱自然代谢为甘氨酸过程中的一个中间体。肌氨酸有甜味，溶于水。
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甘氨酸镁是镁的甘氨酸盐，化学式为C4H8MgN2O4。可由金属镁和甘氨酸反应得到。硝酸镁和甘氨酸在液氨中反应也能得到产物。甘氨酸镁可以用作营养补充剂或用于饲料。
RGD肽是由精氨酸、甘氨酸和天冬氨酸组成的三肽序列，是细胞识别中的常用元件，因而作为研究细胞识别常用的生化工具。
丝氨酸是一种非必需氨基酸，中心碳原子带有羟甲基侧链，为极性氨基酸。富含于鸡蛋、鱼和黄豆，人体亦可从甘氨酸中合成丝氨酸。
在胶原蛋白中，胶原三螺旋是其中的主要二级结构。它是由重复的氨基酸序列甘氨酸-X-Y形成的三股螺旋，其中的X和Y常常是脯氨酸或羟脯氨酸。
豆蔻酰化是一种蛋白质翻译后修饰方式，豆蔻酰基官能团来自于肉豆蔻酸，共价键结合到肽链N-末端甘氨酸残基的α-氨基上。肉豆蔻酸是一种14-碳饱和脂肪酸 ，或称为“正十四烷酸”。豆蔻酰化这种翻译后修饰方式被称为“共翻译修饰”，在细胞质中由N-豆蔻酰转移酶完成，是最常见的脂肪酰化反应，普遍存在于各种真核生物中，与蛋白质交互作用、蛋白-脂质相互作用有关。
谷胱甘肽，又称或麸氨基硫，属于三肽，由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸所构成，其中第一个肽键与普通的肽键不同，是由谷氨酸的γ-羧基与半胱氨酸的氨基组成的，在分子中半胱氨酸巯基是该化合物的主要功能基团。作为动物细胞中的抗氧化剂，存在于充满水的细胞内部，可以保护DNA免于氧化。谷胱甘肽以两种型态存在于人体，一是还原型态、另一是氧化型态。菠菜含有谷胱甘肽。