福菜 编辑
福菜或称为仆菜、覆菜，是加盐腌渍过的酸菜，经由阴干日晒的加工，在水分尚未完全干燥时，塞入玻璃瓶，或装入大型菜瓮中。密封后等待酸菜自然发酵，约30天的时间，就可成为客家福菜，不同于客家原乡的干咸菜和水咸菜，福菜是来台客家人发展的腌制技术。
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