维他命E 编辑
维他命E是一组八种的脂溶性维他命，包括了四种生育酚及另外四种生育三烯酚。它是最主要的抗氧化剂之一，它不溶于水，却可溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中，于油炸时其活性会明显降低；对热力和酸性稳定，对碱性不稳定；对氧气敏感，但对热力不敏感。维他命E缺乏症很罕见，这通常是由于消化膳食脂肪的潜在问题而非饮食中缺乏维他命E所引起的，而缺乏维他命E会引致神经系统疾病。维他命E也是一种脂溶性抗氧化剂，可保护细胞膜免受活性氧类的侵害。
1