老面 编辑
老面指任何以非面包酵母菌在面粉为成分的培养基中发酵而成的酵母，亦称老面种、酸面团、或坊间所称“天然酵母”。中式老面较干，往往是将揉过未用完的旧面团留作下一次使用，留在面团中的菌种滋长成为老面。西式老面为面糊，每天替换一部分新的面糊以减少菌落过度滋生。
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