肉毒杆菌 编辑
肉毒杆菌是一种生长在常温、低酸和缺氧环境中的革兰氏阳性杆菌，有卵形至长杆形的孢子型态，属次末端或末端的孢子生成方式，体长2-10微米。肉毒杆菌在不正确加工、包装、储存的罐装的罐头食品或真空包装食品里，都能生长。肉毒杆菌广泛分布在自然界各处，比如土壤和动物粪便中。人体的胃肠道也是一个良好的缺氧环境，很适于肉毒杆菌居住。
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肉毒杆菌中毒是一种罕见但致命的瘫痪性疾病，由肉毒杆菌制造的毒素引起。患者最开始会感到无力、看不清楚、疲倦、以及说话困难，接下来则可能会出现手臂、腿、以及胸廓肌肉无力的症状。在大多数的患者身上，通常不会意识不清或发热。
李斯特菌，又名单核细胞增生性李斯特菌、李氏菌，是一种兼性厌氧菌厌氧生物细菌，为李斯特菌症的病原体。它主要以食物为传染媒介，是最致命的食物中毒之一，造成二至三成的感染者死亡。李斯特菌在美国每年约引起2500份病例、500人死亡，其中李斯特菌症是导致死亡的主要病因，其致死率甚至高过沙门氏菌属及肉毒杆菌。
粗盐腌牛肉，或咸牛肉是北美常见的腌肉类食品。英文“corned beef”中的“corn”是指盐腌，而不是玉米。可以做成多种菜肴。大部分的腌牛肉配方都含有硝酸或亚酸盐，可以使牛肉中的天然肌红蛋白转成变性血红素，使牛肉呈现粉红色。但硝酸盐类是否可以降低腌制过程中，肉毒杆菌中毒的风险仍有争议。只用盐腌渍的牛肉会呈灰色，有时称为新英格兰腌牛肉。通常腌牛肉时还会加糖和香料。
可溶性N-乙基顺丁烯二酰亚胺敏感性因子附着蛋白受体，又称SNARE蛋白，是一个大的蛋白质家族，由酵母菌中的至少24个成员和哺乳动物细胞中的60个以上的成员组成。SNARE蛋白的主要作用是介导囊泡融合以及囊泡与细胞膜的融合。这尤其介导胞吐作用，但也可以介导囊泡与膜结合区室的融合。研究最深入的SNARE是介导神经元中突触小泡的神经递质释放。这些神经元SNAREs是负责某些细菌产生的肉毒杆菌中毒和破伤风的等神经毒素的标靶。
李斯特菌，又名单核细胞增生性李斯特菌、李氏菌，是一种兼性厌氧菌厌氧生物细菌，为李斯特菌症的病原体。它主要以食物为传染媒介，是最致命的食物中毒之一，造成二至三成的感染者死亡。李斯特菌在美国每年约引起2500份病例、500人死亡，其中李斯特菌症是导致死亡的主要病因，其致死率甚至高过沙门氏菌属及肉毒杆菌。
肉毒杆菌中毒是一种罕见但致命的瘫痪性疾病，由肉毒杆菌制造的毒素引起。患者最开始会感到无力、看不清楚、疲倦、以及说话困难，接下来则可能会出现手臂、腿、以及胸廓肌肉无力的症状。在大多数的患者身上，通常不会意识不清或发热。
粗盐腌牛肉，或咸牛肉是北美常见的腌肉类食品。英文“corned beef”中的“corn”是指盐腌，而不是玉米。可以做成多种菜肴。大部分的腌牛肉配方都含有硝酸或亚酸盐，可以使牛肉中的天然肌红蛋白转成变性血红素，使牛肉呈现粉红色。但硝酸盐类是否可以降低腌制过程中，肉毒杆菌中毒的风险仍有争议。只用盐腌渍的牛肉会呈灰色，有时称为新英格兰腌牛肉。通常腌牛肉时还会加糖和香料。
李斯特菌，又名单核细胞增生性李斯特菌、李氏菌，是一种兼性厌氧菌厌氧生物细菌，为李斯特菌症的病原体。它主要以食物为传染媒介，是最致命的食物中毒之一，造成二至三成的感染者死亡。李斯特菌在美国每年约引起2500份病例、500人死亡，其中李斯特菌症是导致死亡的主要病因，其致死率甚至高过沙门氏菌属及肉毒杆菌。