或作，是一种在中国古代开始已经相当常见的食物烹调和保存方法，指利用糖、盐、醋或其他调味料来保存肉类或蔬菜等食物，以延长他们的保用期。这些食物在浸泡一段时间后，会有一种与原来食物不同的风味。在东亚，会用醋、酱油等来腌渍食物，如中国腌菜、日本渍物、韩国韩式泡菜。在西方，主要应用糖、盐和醋。按照抗微生物的不同，腌制可分为酸性腌制、脱水腌制两种；这两种腌制的口味也显著不同。
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咸金桔，又名咸柑桔，是一种流行于中国华南地区和香港的民间食疗，以四季橘抹净后放入大量盐粒，密封储存腌制，经数月至一年后，制成咸金桔。
肉干、肉脯，是指经腌制及干燥处理后的肉类，通常以鸡肉、猪肉或牛肉制成。肉干大多被折叠包裹在几片白色吸油纸里。为保存一段更长的时间，通常会以真空为主。经过这种处理后，肉干能够保存一段很长的时间。
食品加工业是将食物透过物理或化学途径转化为消费者可以直接使用的形态的食品产业，旨于令食材更易包装及烹饪。典形的食物加工包括切割、浸渍、液化、乳化、烹调、腌制，甚至巴士德消毒法或其他食物防腐、罐装食品和包装方法。切片、冷冻、乾化等初级加工法亦包括在内。
食品加工业是将食物透过物理或化学途径转化为消费者可以直接使用的形态的食品产业，旨于令食材更易包装及烹饪。典形的食物加工包括切割、浸渍、液化、乳化、烹调、腌制，甚至巴士德消毒法或其他食物防腐、罐装食品和包装方法。切片、冷冻、乾化等初级加工法亦包括在内。
零食，是中国的一种腌制小吃，有止晕止呕、润肺生津、治肚泻及呕吐功用。凉果的制法视乎不同的瓜果而异，经腌制熬煮或浸渍、干燥而成。
在食品制备中，浸渍是指利用液体使食物软化。例如人们会将水果或蔬菜浸泡在液体中，用以软化水果或蔬菜，此时液体也会渗入到水果或蔬菜中，食用这些水果或蔬菜时也会品尝到液体的味道。浸渍经常与腌制混淆，腌制是指在烹调前将食物浸泡在用来调味的、通常是酸性的液体中的过程。
熏鱼是指经过熏制腌制的鱼。最初人们将制作熏鱼作为保存鱼肉的方法。在近代，鱼肉可以通过冷藏和冷冻来保存，因而人们食用熏鱼一般是为了品尝熏制过程中产生的独特的味道和风味。
肉干、肉脯，是指经腌制及干燥处理后的肉类，通常以鸡肉、猪肉或牛肉制成。肉干大多被折叠包裹在几片白色吸油纸里。为保存一段更长的时间，通常会以真空为主。经过这种处理后，肉干能够保存一段很长的时间。
比尔通是原产于南非的一种腌制肉类，在博茨瓦纳等非洲南部国家也较为常见。可以用来制作比尔通的肉类有很多，例如牛肉或是鸵鸟肉等。制作时，通常是将生的脊肉顺着纹理切成条，或是横向切成薄片，然后加料腌制并风干。这一做法类似于肉干，但是它们在调味和工艺上有所差异。比尔通比肉干更厚，而且不会有鲜甜的口味。
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