腌泡 编辑
腌泡是在烹调前把用拌有佐料的腌汁浸泡肉类。
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渍鲑鱼是以盐水腌泡的鲑鱼肉。传统上配奶油芝士夹于百吉圈之中，也可以以番茄、红洋葱片和续随子调味。 
烟熏是一种牙买加本土的烹调方法，指的是对肉类进行擦拭，或者使用一种非常辣的香料“牙买加烟熏香料”进行腌泡。传统上，烟熏佐料用于猪肉和鸡肉。现代的配料也把烟熏香料用于鱼肉、虾、贝壳、牛肉、香肠、羊肉和豆腐。烟熏佐料主要依赖于两种东西：多香果粉和苏格兰烟熏辣椒。其他的配料包括丁香、肉桂、葱、肉豆蔻、百里香、大蒜和食盐。