葡萄酒的陈化 编辑
葡萄酒的陈化是部分葡萄酒随着贮藏时间的增加而香味、色泽和口感发生变化并更加可口的现象。葡萄酒本身易坏，但是通过适当和复杂的包括糖、酸和酚类化合物等发生的化学反应，便可以使葡萄酒陈化。影响葡萄酒陈化的因素包括葡萄的种类、葡萄的栽培、葡萄的收获期、葡萄酒产区和葡萄酒酿制工艺，葡萄酒装瓶后所处的环境也有一定影响。
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二氧化碳浸渍法是一种在压榨前将葡萄完全发酵的葡萄酒酿制技术，常用于法国薄酒莱葡萄酒。在这种酿制法中，不会像通常那样先分离葡萄的皮与果肉，而是直接对完整的葡萄进行发酵，即在密封容器中加入大量的二氧化碳以创造无氧的环境。二氧化碳渗入葡萄，加速其发酵。虽然如此，位于发酵桶底部的葡萄还是会因重力的缘故而被压碎，从而进行通常的发酵。这样产出的葡萄酒有较少的鞣酸、可以立即饮用，但因为缺少葡萄酒的陈化而缺失了风味。在极端情况下，例如博酒莱新酿葡萄酒这类的酒从摘取葡萄到装瓶总共只需六周不到。
葡萄酒的贮藏对葡萄酒的品质及葡萄酒的陈化有着重要影响。不同于普通的酒，一瓶有葡萄酒的陈化的葡萄酒可能会贮藏很长时间。贮藏时最紧要的三个元素是周围环境的光线、湿度和温度。最早只有贩酒商人才会贮藏葡萄酒，但后来一些有实力的顾客也开始在自己的酒窖中贮藏葡萄酒。
葡萄酒的贮藏对葡萄酒的品质及葡萄酒的陈化有着重要影响。不同于普通的酒，一瓶有葡萄酒的陈化的葡萄酒可能会贮藏很长时间。贮藏时最紧要的三个元素是周围环境的光线、湿度和温度。最早只有贩酒商人才会贮藏葡萄酒，但后来一些有实力的顾客也开始在自己的酒窖中贮藏葡萄酒。