葡萄酒酿制 编辑
葡萄酒酿制为生产葡萄酒的过程，包含从最初选择葡萄种类或者其他农产品作为酿酒原料，一直到最终将酿出的酒装瓶为止。虽然大多数葡萄酒都是由葡萄酿造而成，但也可以使用其他水果或是其他植物作为酿造原料，如蜂蜜酒就是使用蜂蜜以及水作为主原料所酿造而成。
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二氧化碳浸渍法是一种在压榨前将葡萄完全发酵的葡萄酒酿制技术，常用于法国薄酒莱葡萄酒。在这种酿制法中，不会像通常那样先分离葡萄的皮与果肉，而是直接对完整的葡萄进行发酵，即在密封容器中加入大量的二氧化碳以创造无氧的环境。二氧化碳渗入葡萄，加速其发酵。虽然如此，位于发酵桶底部的葡萄还是会因重力的缘故而被压碎，从而进行通常的发酵。这样产出的葡萄酒有较少的鞣酸、可以立即饮用，但因为缺少葡萄酒的陈化而缺失了风味。在极端情况下，例如博酒莱新酿葡萄酒这类的酒从摘取葡萄到装瓶总共只需六周不到。
酿酒师是指从事葡萄酒酿制的人。他们通常受雇于酒庄或葡萄酒公司，不同的酿酒师酿造出来的葡萄酒有所不同。他们的工作包括：
葡萄酒法是各项规范葡萄酒酿制以及销售的立法学。葡萄酒法的目的包括透过受监管的原产地名称保护、葡萄酒标签、和葡萄酒分级，以及规范酿制和葡萄栽培中允许的添加剂和制程，以打击葡萄酒造假。对于有些酒精饮料的立法，例如合法饮酒年龄与分销和销售相关的核发许可行为，通常不被视为葡萄酒法。
葡萄酒压榨机是葡萄酒酿制过程中一种用来压榨葡萄酒的机器。虽然有很多不同的葡萄酒压榨机生产公司，但葡萄酒压榨机的功能大体相同。葡萄酒压榨机在压榨时需控制压力，避免压碎葡萄籽和产生单宁。2011年，在亚美尼亚发现了生产于6000年前的葡萄酒压榨机。
葡萄酒中的酸是葡萄酒酿制中需要考虑到的重要成分之一。存在于葡萄和葡萄酒中的酸会影响到葡萄酒的色泽、口感，此外还有助于发酵并可以防止葡萄酒受细菌污染。大部分葡萄酒的PH值在2.9至3.9之间。一般来讲，pH值越低，葡萄酒越酸。然而葡萄酒的总酸度和pH值之间并没有必然的联系，亦即存在高pH值且高酸度的葡萄酒。
发酵是葡萄酒酿制的一个重要过程，通过这一过程可以让葡萄汁转变为酒精饮料。这一过程中酵母和葡萄酒里的糖相互作用产生乙醇和二氧化碳。未发酵时葡萄汁中的氧气含量和温度等都是需要注意的事项，而且发酵过程中可能会有发酵停滞和数种葡萄酒变质现象发生。发酵葡萄酒的容器可以是不锈钢桶、敞开的木桶、橡木桶和葡萄酒瓶中。
压榨是葡萄酒酿制时将葡萄汁从葡萄中榨取出来的过程，一般在这之前会先将葡萄压碎。压榨可以靠酒榨机、人工甚至只依靠葡萄自身的重量来完成，在历史上，曾经使用过用人的脚踩来榨取葡萄汁的办法，现在绝大多数酿酒人都已经转而使用分离、去梗及榨汁一体化的机器了。但是也有例外，香槟地区的气泡酒酿制采用的是“整串压榨法”，这种方法不会去掉葡萄的梗。