葱属，包含许多多年生鳞茎植物，虽然有少数种葱属植物并不结成坚实的鳞茎。
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韭菜，韭菜所在的葱属经过调整，已由原先的百合科搬到石蒜科，是石蒜科葱属的多年生草本植物，丛生，叶细长而扁，开小白花。韭菜又称起阳子，叶和花嫩时可以食用。
火葱，又名分葱、红葱头、四季葱、大头葱、珠葱、油葱、朱葱、绵葱、干葱。为石蒜科葱属的多年生草本鳞茎植物。鳞茎表面有紫红色薄膜，肉浅紫白色。分布在亚洲中西部以及中国南方等地，多生于村边，目前已由人工引种广泛栽培，在亚洲各地广泛作为调味料用蔬菜。火葱原认为是自有的一个物种，但现已并入洋葱处置。其植物形态学有个特殊之处是花茎不发育，亦即其靠其丛生状的鳞茎作无性繁殖。
韭葱，英文俗名Leek，常被误认为是大葱的别称，事实上只是外观近似的两种植物。，葱科葱属的栽培作物。在历史上，韭葱曾被赋予多种学名，但目前通常认为其是象大蒜的栽培品种。它是威尔士的代表植物，用途非常广泛，在各种食谱中可以作为配菜一起烹调，包括世界著名的两种汤：苏格兰的莱比锡鸡汤和法国的奶油维希汤。
韭菜，韭菜所在的葱属经过调整，已由原先的百合科搬到石蒜科，是石蒜科葱属的多年生草本植物，丛生，叶细长而扁，开小白花。韭菜又称起阳子，叶和花嫩时可以食用。
青葱或春葱是一些由葱属产生的绿色蔬菜的统称，为此属植物在春天收割的结果。青葱为多年生草本植物，一般伴有未成熟的球根。在西方作沙拉调味品。作青葱用的植物有以下物种及品种：
鲁提葱是一种生长在以色列、巴勒斯坦、叙利亚、埃及和约旦的葱属植物。这是一种多年生的植物，伞形花序形状如灯泡。花被片为白色，中间的纹路为深紫色，雄蕊和卵巢为深紫色。
疏生韭是葱科葱属的植物。分布在中亚地区以及中国大陆的新疆自治区等地，生长于海拔640米的地区，多生在荒漠或沙地，目前尚未由人工引种栽培。
矮韭为葱科葱属的植物。分布于西伯利亚、朝鲜、蒙古、中亚地区以及中国大陆的河北、山东、内蒙古、吉林、黑龙江、辽宁、新疆等地，生长于海拔50米至1,300米的地区，多生长于山坡、草地及沙丘，目前尚未由人工引种栽培。
石生韭是葱科葱属的植物。分布在中亚地区以及中国大陆的新疆自治区等地，生长于海拔1,800米至3,300米的地区，多生长在碎石山坡和干旱山麓的石缝中，目前已由人工引种栽培。
疏花韭是葱科葱属的植物，为中国的特有植物。分布在中国大陆的四川、湖北等地，生长于海拔1,300米至2,300米的地区，多生长于向阳草坡，目前已由人工引种栽培。
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