蓝干酪 编辑
蓝干酪是干酪的一种，特点是以青霉菌发酵而成，使其表面有一些蓝色的斑纹。蓝干酪可以用牛奶或羊奶制成。较著名的蓝干酪种类包括法国出产的奥弗涅蓝纹奶酪以及罗克福干酪，还有意大利出产的戈贡佐拉奶酪。
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芝士粉是由硬芝士所磨成粉状的调味食材。芝士粉主要用于西式料理上，例如将芝士粉撒在焗制的意粉或薄饼上，能使食物味道更加浓郁。可以用于制成芝士粉的硬芝士包括蓝干酪和帕马森干酪。
罗克福干酪 ，又译洛克福干酪，是羊奶蓝干酪的一种，产于法国南部的苏尔宗河畔罗克福尔。罗克福干酪与和产于意大利的戈贡佐拉奶酪、英国的斯蒂尔顿芝士等并称世界三大蓝纹奶酪。尽管其他地方也有类似的干酪出产，但是欧洲法律规定只有在苏尔宗河畔罗克福尔村的岩洞中发酵成熟的蓝纹奶酪才能享有罗克福干酪的名字。
卡夫拉莱斯奶酪是一种蓝干酪，产自西班牙北部阿斯图里亚斯的卡夫拉莱斯。传统的卡夫拉莱斯奶酪是以叶子包装的，因为叶子能带给芝士一种独特的风味，但现时因卫生要求，已经更改为用绿色薄膜或塑料包装芝士。卡夫拉莱斯奶酪的芝士肉呈白色，边缘布满蓝色条纹，芝士的中心较少。芝士的制法是先将混合乳凝结，待凝结后将凝结块切割成核桃大小的颗粒，把颗粒放在圆柱形的模具挤压，以排走乳清，待芝士略为干燥时进行干腌，把腌好的芝士放入山洞进行成熟，芝士在山洞中产生霉菌，并逐渐深入芝士的中心，为芝士带来浓烈的风味。
斯蒂尔顿 是原产于英国的乳酪。最著名的种类是以青霉菌发酵而成的蓝干酪，虽然也有不使用青霉菌的白干酪。
斯蒂尔顿 是原产于英国的乳酪。最著名的种类是以青霉菌发酵而成的蓝干酪，虽然也有不使用青霉菌的白干酪。
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