达奚寔的高祖父是北魏征西将军、山阳公达奚凉州；父亲武卫将军达奚显相。达奚寔年少就修身有成，懂得办事，由给事中起家，加冠军将军。魏孝武帝初年，他获授都督镇守弘农；不久就跟随西迁长安，封爵临汾县伯，食邑六百户。之后他迁任大行台郎中镇手潼关。潼关失守，达奚寔就与大都督阳山武在潼关力战，令东魏士兵很害怕他。西魏建立，他随同宇文泰在生擒窦泰、恢复弘农及沙苑之役都立下功劳，于是增食邑三百户，加授车骑将军、左光禄大夫。大统十三年，又授授大行台郎中、相府掾，转任从事中郎。达奚寔做事认真，宇文泰格外器重，就迁大都督、持节、通直散骑常侍。魏废帝二年，除授中外府司马。
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