酿酒酵母 编辑
酿酒酵母，又称面包酵母或者啤酒酵母、出芽酵母、芽殖酵母。酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母，不仅因为传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒，在现代分子生物学和细胞生物学中用作真核生物模式生物，其作用相当于原核的模式生物大肠杆菌。酿酒酵母是发酵中最常用的生物种类。酿酒酵母的细胞为球形或者卵形，直径5–10 微米。其繁殖的方法为出芽生殖。
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营养酵母指的是作为商品出售的灭活干酵母，一般属酿酒酵母。营养酵母一般呈黄色，有片状、粒状、粉状等形态，在健康食品店常有售。营养酵母受维根主义者和素食主义者喜爱。本品有鲜味，一般用于烹饪配料或调味料。
营养酵母指的是作为商品出售的灭活干酵母，一般属酿酒酵母。营养酵母一般呈黄色，有片状、粒状、粉状等形态，在健康食品店常有售。营养酵母受维根主义者和素食主义者喜爱。本品有鲜味，一般用于烹饪配料或调味料。
营养酵母指的是作为商品出售的灭活干酵母，一般属酿酒酵母。营养酵母一般呈黄色，有片状、粒状、粉状等形态，在健康食品店常有售。营养酵母受维根主义者和素食主义者喜爱。本品有鲜味，一般用于烹饪配料或调味料。
酵母在酿酒中有重要作用，甚至是区别葡萄酒和葡萄汁的重要因素。在没有氧气的情况下，酵母通过发酵将葡萄的糖分转化为酒精和二氧化碳。葡萄中的糖分越多，葡萄酒的潜在酒精含量就越高。有时酿酒师会提前停止发酵，以便在葡萄酒中留下一些残余的糖分和甜味，如甜酒。这时可以将温度降低使得酵母不再活跃。如果发酵无意中停止，此时会被认为是出现了发酵停滞。与酿酒有关的最常见的酵母是酿酒酵母。
酵母属是真菌界中重要的一个属，其中包含了许多属于酵母的物种。酵母属在拉丁文中的意思是甜的真菌。这个属中的许多成员在食品工业中占有很重要的地位，比如酿酒酵母被用来酿酒、做面包。再比如贝酵母是用来酿酒的，布拉酵母则用来制药。
杰拉尔德·R·芬克是一位美国遗传学家，知名于对酿酒酵母组胺酸合成途径的研究。1981年当选美国国家科学院院士，1996年当选美国国家医学院院士，2003年当选美国哲学会会士，2015年任美国科学促进会主席。
营养酵母指的是作为商品出售的灭活干酵母，一般属酿酒酵母。营养酵母一般呈黄色，有片状、粒状、粉状等形态，在健康食品店常有售。营养酵母受维根主义者和素食主义者喜爱。本品有鲜味，一般用于烹饪配料或调味料。
URA3是酿酒酵母V号染色体上的一个基因，系统名称为YEL021W。URA3编码乳清酸核苷-5'-磷酸脱羧酶 ，催化嘧啶生物合成的关键一步反应，常在酵母的研究中作为一种“标记基因”使用。
在分子生物学中，Lon蛋白酶家族是一个依赖ATP的丝氨酸蛋白酶蛋白质家族，在细菌、古菌以及真核生物中都有发现。在真核生物中，大部分的Lon蛋白酶都定位于线粒体基质。在酿酒酵母中，Lon蛋白酶PIM1定位于线粒体基质，是线粒体功能所必需的。PIM1通常为基础性基因表现，但在热胁迫增加时表达量会增加，这表示PIM1可能和热休克反应有关。
C-5甾醇去饱和酶是广泛存在于真核生物体内，参与类固醇生成的酶，依赖NADH将类固醇底物的5、6号碳原子上的脱氢，生成带碳碳双键的产物。在人体中，C-5去饱和酶将7-胆甾烯醇脱氢生成7-脱氢胆固醇，最后转化为胆固醇。在真菌酿酒酵母中，C5SD催化表甾醇脱氢生成5-脱氢表甾醇，最后转化为麦角固醇，在一些植物中，C5SD参与油菜素类固醇、谷固醇的合成。