面筋 (食品) 编辑
面筋由面团里不溶于水的麸质组成，通常由小麦、大麦等谷物中所提取。中国于宋朝已有记载。
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斋卤味是一种素食，一般有“酸斋”、“豉油斋”和“咖喱斋”的口味。外形造成“斋鸡”、“斋鲍鱼”、“斋叉烧”及“斋鸭肾”等不同的质感和形态，其实这些卤味的主要成分皆是面筋配合不同的酱汁所做成。