食用蕈，或称食用菌或食用菇、食菇，是可以食用的大型真菌子实体。决定真菌是否可以食用的因素包括毒性、味道、硬度、和气味。有些有毒的蕈类经过特定的处理后也可以食用。人类食用各种食用蕈的主要原因包括当作食物以及当作药物。有些有致幻效果的蕈类，例如迷幻蘑菇，被用作娱乐和宗教用途食用，但食用这些菇通常会造成不适，所以一般不被视为可食用蕈。食用蕈包括许多野外采集和人工种植的物种，可能生长在木头上、寄生在其他生物上、地表、或地底下。容易种植或采集的物种常能在市场上购得，而较不易取得的，如松露和松茸等，则只能小规模采收，且价格通常较高。
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木耳属是木耳科食用菌一个属，又名薷。包括黑木耳，毛木耳，褐黄木耳和皱木耳。
小皮伞科是担子菌门中的一科，拥有白色孢子。它们大多数具有结实的菌柄和在干燥期枯萎后再生的能力。被广泛食用菌的真菌香菇是其中的一个成员。根据2008年的一项统计，这一科包含54个属和1590个种。
土丘牛肝菌，俗称白牛肝菌王，是一种广泛分布于美国西南部的牛肝菌属食用菌。这种菌多年来都被误认为是美味牛肝菌的变种。
鸡腿菇，亦作鸡腿蘑菇，在中国北方俗称毛头鬼伞，在旧分类发中与其他品种的鬼伞菇同属鬼伞属，但在新分类法中被分入Coprinus属。鸡腿菇是一种野生食用菌，于欧洲、亚洲及北美洲都有发现，依地区气候不同，可能在春末、夏季或秋季雨后发出来。鸡腿蘑菇属中高温型菇类，为草腐土生菌。
橙盖鹅膏菌 ，又名凯撒磨菇、橙盖伞及白橙盖鹅膏菌，有“凯撒磨菇”之称，是鹅膏菌科鹅膏属的食用菌，原产于欧洲南部及北非。它的菌盖呈突出的橙色，菌褶及菌茎呈黄色。
橙盖鹅膏菌 ，又名凯撒磨菇、橙盖伞及白橙盖鹅膏菌，有“凯撒磨菇”之称，是鹅膏菌科鹅膏属的食用菌，原产于欧洲南部及北非。它的菌盖呈突出的橙色，菌褶及菌茎呈黄色。
橙盖鹅膏菌 ，又名凯撒磨菇、橙盖伞及白橙盖鹅膏菌，有“凯撒磨菇”之称，是鹅膏菌科鹅膏属的食用菌，原产于欧洲南部及北非。它的菌盖呈突出的橙色，菌褶及菌茎呈黄色。
胶韧革菌又称肉红胶质韧革菌，榆耳、榆蘑、鸡冠蘑，属伞菌目挂钟菌科的真菌，单型属，包含单一物种Gloeostereum incarnatum。是一种原产于中国山东省、甘肃省、东北三省的食用菌。也是一种药用菌，可提高免疫力，抗细菌，抑肿瘤。
橙盖鹅膏菌 ，又名凯撒磨菇、橙盖伞及白橙盖鹅膏菌，有“凯撒磨菇”之称，是鹅膏菌科鹅膏属的食用菌，原产于欧洲南部及北非。它的菌盖呈突出的橙色，菌褶及菌茎呈黄色。
杏茸鸡油菌一种发现于日本和中华人民共和国浙江省舟山群岛的食用菌，隶属于鸡油菌科鸡油菌属，由日本学者于2017年描述发表。
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