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鱼饭
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鱼饭又称冻鱼,是一种
潮州
食品,常见于
潮州打冷
,一般用红鱼、
池鱼
、
沙尖鱼
、
乌鱼
、
木棉鱼
、
花仙
、
那哥
、
姑鱼
等制作。原是潮州渔民在船上的食物,甚至以此当作白饭为主食。渔民将部分渔获用盐腌后再用盐水煮熟,凉却后食用。制作前通常不先屠宰和打鳞,原条浸熟或蒸熟后放凉待食用。除了鱼类,贝类和虾类也会用到,如薄壳做成“薄壳米”,
红肉
做成“红肉米”,
龙虾
做成“龙虾饭”等,都可称为鱼饭,今多以
普宁豆酱
佐食。
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