黄鳝，俗称鳝鱼、田鳝或田鳗，亦名长鱼、血鱼、罗鱼、无鳞公子等，为辐鳍鱼纲合鳃目合鳃鱼科的淡水底栖肉食性鱼类。其种加词“albus”意为“白色的”。可养殖供食用，具有经济价值。自然分布于亚洲中国东南半部、朝鲜、日本、台湾、缅甸、印度及东南亚的低纬度或水温较暖的淡水流域。繁殖期为5至8月。黄鳝的体形和鳗有相似之处，均为体形细长类似蛇形，无鳞，有粘液分泌，体长可达100公分。但事实上它们在分类学上并不相同。然而习惯称呼常会混为一谈，如将鳗鱼称为白鳝等。
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鱼笼，又名地笼，是一种捕鱼的器具，用于捕捉鱼、黄鳝、泥鳅、虾子等。
鳝鱼意面是台湾夜市及台菜馆、台菜餐厅普遍常见料理；尤以台南鳝鱼伊面最富盛名；黄鳝香脆，烩面汤汁浓郁酸甜，美味令人食指大动，鳝鱼极富蛋白质、铁质，亦被视为食补补身圣品。
鳝鱼意面是台湾夜市及台菜馆、台菜餐厅普遍常见料理；尤以台南鳝鱼伊面最富盛名；黄鳝香脆，烩面汤汁浓郁酸甜，美味令人食指大动，鳝鱼极富蛋白质、铁质，亦被视为食补补身圣品。
煨脐门，又名白煨脐门，是中国江苏省淮扬菜的一种菜色，用黄鳝腹部制作。通常的做法是先将切成段的黄鳝腹部肉置于高汤内略汆，然后沥干水分。接下来将葱、蒜瓣放入熟猪油锅内煸炸并离火焖少许时间。再将煸干的黄鳝腹部肉放入盛有高汤和热油的沙锅内，煨大约1小时至汤汁乳白。最后需要用湿淀粉勾芡。需要添加的调料种类一般有虾子、绍酒、白酱油、白醋、盐和白胡椒粉，以保持菜的色泽。这道菜色的口感注重肉质鲜嫩。
淮扬菜为中国四大菜系之一，是指流行于江苏省中部淮安、扬州、镇江及其附近地域的菜肴，是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，主要菜品有红烧狮子头、软兜黄鳝、平桥豆腐、开洋蒲菜和蟹黄汤包。
合鳃目是辐鳍鱼纲的一目，是一个包含了黄鳝及其近亲的一个演化支。
合鳃目是辐鳍鱼纲的一目，是一个包含了黄鳝及其近亲的一个演化支。
陈良彪，字绰然，宋朝福建福州长乐县麟墩村人，南宋武状元。绍熙初年，陈良彪在长乐西石岩禅寺寄读，民间传说一夜他到后山深涧里捕得一只大黄鳝并将其煮食，结果整夜烦热，次日力气大增，寺庙僧人就劝其文武并重，于是他才开始白天习武、夜晚读书，得以文武兼备。宋宁宗庆元五年，他考中己未科武举状元，初任保义郎，后于嘉定二年任右班殿值，嘉定四年赴邕州任知州，任上在判案时因不详“折杖法”，将原本杖一百实杖二十的杖法操作为实杖一百下，几乎将犯人打死，因此被弹劾而勒令停止。宝庆三年以郊祀恩典授武德郎，后来又升任承信郎，绍定元年被提拔为武经大夫，官终于端平元年的武略大夫。他也是长乐历史上唯一的武状元。
长鱼面是中国江苏省淮安、宝应县、扬州、镇江等地的面馆普遍常见的一种美味料理。黄鳝为该地区广泛使用的食材，制作颇有心得，且有食补功效，用其制作的长鱼面也极受当地食客欢迎。
软兜长鱼，是中国江苏省淮扬菜的一种著名传统菜式，用笔杆粗的小黄鳝脊背肉制作，起源于淮安。
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