酸奶又称、酸乳，是乳制品的一种，由动物乳汁经乳酸菌发酵而产生。英文里的 yogurt 亦包含又称，为将生乳、鲜乳、还原乳杀菌后降温，接种乳酸菌使其发酵后，加入香料、甜味剂、胶、稳定剂、水，接着过滤而成的“浓稠发酵乳”，蛋白质含量不到1%；而酸奶则是原料生乳经巴氏杀菌后，接种活性乳酸菌制成的一种“凝态发酵乳”，蛋白质含量大于2.9%，两者并不相同。
嗜热链球菌又名 Streptococcus salivarius subsp. thermophilus，为革兰氏阳性细菌，同型发酵兼性厌氧，属于草绿色链球菌 。对细胞色素、氧化酶及过氧化氢酶试验阴性，甲型溶血性试验阳性。不运动，无内生孢子。
该菌是一种乳酸菌，在酸奶中可以发现其存在。用于与保加利亚乳杆菌一起发酵生产酸奶。嗜热链球菌可以为保加利亚乳杆菌提供生成嘌呤所需的叶酸与甲酸。
酸奶又称、酸乳，是乳制品的一种，由动物乳汁经乳酸菌发酵而产生。英文里的 yogurt 亦包含又称，为将生乳、鲜乳、还原乳杀菌后降温，接种乳酸菌使其发酵后，加入香料、甜味剂、胶、稳定剂、水，接着过滤而成的“浓稠发酵乳”，蛋白质含量不到1%；而酸奶则是原料生乳经巴氏杀菌后，接种活性乳酸菌制成的一种“凝态发酵乳”，蛋白质含量大于2.9%，两者并不相同。
嗜酸乳杆菌又称A菌，是乳杆菌属的一种。A菌适合生存在酸性、30°C的环境中，存在人类、动物的肠胃道和口腔，和大部分的乳酸菌一样能够将乳糖转变为乳酸。其相关的菌种还能产生乙醇、二氧化碳、乙酸。A菌无法在温度与湿度过高、阳光直射的环境生存。能在相对较低pH值稳定生长，最佳生长温度约为37°C。部分的嗜酸乳杆菌菌种带有益生菌的特质。这些菌种在商业上因此用于多种奶制品中，有时还会跟嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌配搭用于制作嗜酸型的酸奶饮品。
酸奶又称、酸乳，是乳制品的一种，由动物乳汁经乳酸菌发酵而产生。英文里的 yogurt 亦包含又称，为将生乳、鲜乳、还原乳杀菌后降温，接种乳酸菌使其发酵后，加入香料、甜味剂、胶、稳定剂、水，接着过滤而成的“浓稠发酵乳”，蛋白质含量不到1%；而酸奶则是原料生乳经巴氏杀菌后，接种活性乳酸菌制成的一种“凝态发酵乳”，蛋白质含量大于2.9%，两者并不相同。
酸奶油是一种奶制品，由鲜奶油和乳酸菌发酵而成。因发酵的乳酸菌和酸味得名。酸奶油口感丝滑，味道接近酸奶和克非尔的混合。脂肪含量仅10%，是最清淡的奶油制品。每100克酸奶油仅含190卡路里。像大多数其他酸牛奶产品一样，酸奶油最初来自东欧和斯堪的那维亚。酸奶油需要冷藏，开封后能保存一周。
红茶菌，又名红茶菇、茶菇、康普茶，因普遍在加糖的红茶中培养而得名。红茶菌不是单一的菌种，更不是菇类，经由分析其为酵母属、醋杆菌属和乳杆菌属的共生物，其中以醋酸菌的含量最多。这种共生物英文称为SCOBY，代表的是Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast。这些菌利用茶汤中的糖分及红茶的单宁酸作为养分产生酒精与醋酸，显微镜下可看见杆状的乳酸菌、醋酸菌和颗粒状的酵母菌附着在一层薄膜上，若培养得宜会看见薄膜渐渐形成大朵菇状的“茶菇”。红茶菌饮料味道微酸，和发酵乳一样是一种活菌饮品。但这种饮品的功效曾被严重夸大。
酸奶又称、酸乳，是乳制品的一种，由动物乳汁经乳酸菌发酵而产生。英文里的 yogurt 亦包含又称，为将生乳、鲜乳、还原乳杀菌后降温，接种乳酸菌使其发酵后，加入香料、甜味剂、胶、稳定剂、水，接着过滤而成的“浓稠发酵乳”，蛋白质含量不到1%；而酸奶则是原料生乳经巴氏杀菌后，接种活性乳酸菌制成的一种“凝态发酵乳”，蛋白质含量大于2.9%，两者并不相同。
泡菜，古称菹，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、辣椒等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，许多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜来食用。世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。若是误食遭到污染的泡菜，容易食物中毒。
伊里亚·伊里奇·梅契尼可夫，出生于乌克兰，俄国微生物学家与免疫学家，免疫系统研究的先驱者之一。曾在1908年，因为吞噬作用的研究，而得到诺贝尔生理学或医学奖。也因为发现乳酸菌对人体的益处，使人们称之为“乳酸菌之父”。
Mini wiki
