分解作用，又称腐烂、腐败，是指动物蛋白质及其有关之有机物分解成无机物，而且回到大自然物质循环的过程，特别是由缺氧微生物和腐化细菌。分解是一个大自然经常进行且非常重要的过程。腐败物通常导致胺物分解时出现如腐肉碱和尸碱等的生物碱，具有腐败气味。在生物学方面，腐烂和发酵在某程度上有少许相似，基本上二者同样意味着允许有机物质转变或分解成另一些物质。
曹雪芹家酒简称曹雪芹酒，是河北丰润出产的一种中国烧酒。曹雪芹出自的辽东曹氏为明朝丰润望族曹氏族人中的曹瑞广于永乐年间，从当地携家迁居铁岭后繁衍而来；清朝时丰润酿酒业兴盛，曹家在其祖籍丰润设立酒坊，供自家饮用；后曹家失宠失势，家道中落，其私人酒坊倒闭，酒师们散落于当地各酒坊，其技艺也随之传与民间。1945年第二次国共内战后，中共晋察冀边区当局将当地八家私人酒坊合并，成立冀东贸易公司酒厂，后数度扩建、易名。酒厂原产散装白酒，1959年开始生产“浭阳”系列瓶装酒，推出后广受欢迎并多次获奖。为区别其他酒厂所产以浭阳命名的白酒，产品改称“曹雪芹家酒”，厂家也随产品而易名。曹雪芹家酒乃用高粱为主料，以大麦、小麦、和豌豆制成的中温大曲作糖化发酵剂，经投料、蒸料、降温、加曲、配料、发酵、蒸馏、勾兑、存贮等传统老五甑工序酿成的浓香型白酒 、清香型白酒和浓清兼香型白酒。
老顺口酒是辽宁沈阳出产的一系列中国烧酒，为新兴的地方酒种，但其历史渊源却可上溯至一百五十多年前：和绝大多数酒厂所产之白酒不同，老顺口酒乃一家1990年代创立的餐饮连锁店所产。为在激烈竞争中生存，店家发掘了道光初年问世，但后来因故遗散民间的白酒配方、工艺，经改良恢复后成立酒坊产销，推出后果在当地颇受欢迎，遂以店名命名之。老顺口酒乃以红高粱为主料，与酒糟、稻壳等辅料混合后粉碎；进行蒸馏糊化后冷却；再拌入酒曲以糖化固态发酵；经入窖陈贮等入选沈阳非物质文化遗产 的传统工艺酿成的清香型白酒；后又分别于泸州、古蔺设厂生产酱香型白酒和浓香型白酒。
厌氧消化是微生物在缺乏氧气的环境中，进行生物降解的一系列过程。它可用于处理工业或生活废物，并生产燃料。很多用于工业生产的食品和饮料产品的发酵，以及家庭发酵，采用厌氧消化。
酸奶又称、酸乳，是乳制品的一种，由动物乳汁经乳酸菌发酵而产生。英文里的 yogurt 亦包含又称，为将生乳、鲜乳、还原乳杀菌后降温，接种乳酸菌使其发酵后，加入香料、甜味剂、胶、稳定剂、水，接着过滤而成的“浓稠发酵乳”，蛋白质含量不到1%；而酸奶则是原料生乳经巴氏杀菌后，接种活性乳酸菌制成的一种“凝态发酵乳”，蛋白质含量大于2.9%，两者并不相同。
，亦称、乳类食品或奶食品，以乳为基本原料加工而成的食品。除各种直接使用奶制成的饮料外还包括发酵获得的食品以及对奶进行干燥或者提炼后获得的高浓度制品。奶制品的来源可以有牛奶、羊奶、母乳等。
包子是中国的传统美食之一，一般是用面粉混和水后发酵过的面团内馅蒸制而成，款式非常多。常用馅为各种肉类或各类蔬菜、芝麻、豆沙等等。现今出名的包子有天津狗不理包子、广东叉烧包，小笼包，灌汤包。
火腿，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿。或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制而成的“三明治火腿”。营养成分主要为蛋白质、铁质及维生素B1。
烧酒，中国元代以及日本又称为烧酎，是东亚传统蒸馏酒的一类，是以曲类、酒母为糖化发酵剂，并以谷物等淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的酒，色透明。依照出产地区可分为中国烧酒、日本烧酒、韩国烧酒、琉球烧酒等。
黑茶，一种中国茶，陈放茶叶数个月或数年，让其中的曲菌发酵后制成，泡出的茶汤颜色呈黑褐色且混浊，并因此得名。生产历史非常悠久，已数千年历史，最早的黑茶是由毛茶云南大叶种-根据茶叶品种来源云南大叶种为世界茶种发源之一而制成。中国的黑茶以云南最为出名。而云南普洱茶的基本定义为云南省内透过云南大叶种经由特定制程的茶品透过后天生物发酵所谓黑茶。
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