变性乙醇，亦称变性酒精，是指加入变性剂的乙醇，主要用作工业用酒精。变性乙醇可以添加许多不同的变性剂，比如精油或苦味剂等，目的是方便制成非食用产品，如清洁剂、电子产品、树脂、洗发精、浆料等。会视乎用途来决定要加的变性剂，进口时，海关会检验变性剂是否符合规定，才可以放行。
变性酒精不一定有毒，要看添加的变性剂为何来决定。加苦味剂的变性酒精，主要是为了不让人拿去制酒。苦性剂通常也是食品添加剂，常用于啤酒或是药品等用途。
变性乙醇可用作溶剂和燃料，并可应用于工业上。由于它用途广泛，因而有因应不同用途之变性的添加剂和方法。传统上添加5%以上的甲醇，此种变性乙醇称之为甲基化酒精。其他的添加剂如苦味剂、2-丙醇、丙酮、丁酮、甲基异丁基酮和苯甲地那铵。变性乙醇中的乙醇分子结构没有变化，但是会因为添加剂而使之不能饮用。
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