欧洲鲟 编辑
欧洲鲟是鲟属的一种淡水鱼，主要生长于欧洲，是世界上最大的淡水鱼之一，此外，欧洲鲟的鱼子很出名，肉质也很不错，使得欧洲鲟面临绝种的危机，目前欧洲各国已开始抢救欧洲鲟。
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俄罗斯鲟是生活于俄罗斯等欧洲地带的鲟，俄罗斯鲟又叫大白鳇或苏俄鲟，根据记载，成年的俄罗斯鲟最重可达150公斤，长6米，其重量仅次于近亲欧洲鲟的320公斤，是世界第二重的淡水鱼，在餐宴中，产量最多的就属欧洲鲟、闪光鲟及俄罗斯鲟，这使它与多数近亲一样，面临濒临绝种的危机。
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