烹饪 编辑
烹饪,又称烹调、烹煮、料理、炊煮、造饭、做菜,指将食材处理并制作成食物、菜肴、、膳食的方法。一个好的菜肴,色香味形俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人体吸收。
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蔬菜,是指可以用来做菜、烹饪成为食品的,除了谷物以外的其他植物生活中所指的的蔬菜,常和“水果”分开讨论。不过也常和水果合称为“蔬果”。另外,和“野菜”的不同之处,在于蔬菜经过人类长时间的育种,提高了口感,被人类食用的频率也高得多;而野菜则多半未经过人类驯化,几乎均为野生种,人类也较不经常食用。
灶、炉灶、厨灶或灶头是一种固定的烹饪的设施,透过加热炊具来达到将食物变熟的目的。中文语境中有时也以灶来指窑,例如佛山的南风古灶。
麦洁儿,香港饮食作家、烹饪导师、食物造型师,有“美女厨神”的称号。
,又称油炸、爆香,是一种将食物放入高温食用油中浸泡的烹饪方法。通常在油炸锅或薯片盘中进行,工业上则多以压力油炸锅或真空油炸锅。油炸亦可使用于锅中预先加热的食用油进行。 油炸被归类为使用热油的烹饪方法之一。食物通常以油炸方式烹饪很快就会熟透;因为食物的整个表面都与油接触,而油具有高度的热传导率。
亚洲饮食,包括中亚、东亚、北亚、南亚、东南亚和西亚等几个主要的区域性菜系。饮食体现了不同的烹饪方法和传统风格,通常与特定文化有关。亚洲是面积最大,人口最多的洲,孕育了多种文化,其中许多文化都有自己的特色美食。
是一种烹饪方法。指把食材放于蒸笼等器皿,置入注水的蒸具如镬,利用热力把水加热成蒸汽,以蒸汽加热烹熟食材的过程。中国菜以蒸来烹调的食品以肉类、鱼类及蛋类为主,蒸豆腐亦很常见,根据食品原料的不同,可分为猛火蒸,中火蒸和慢火蒸三种。相对而言,西方惯作蒸蔬菜类而很少作蒸肉类菜色。
料酒烹饪用酒的称呼。
炒锅,,闽南话、潮汕话称为鼎,又称中华锅、中式炒锅,是源自中国一种烹饪工具,为锅的一种,特征是顶部开口大以及圆底。
灶、炉灶、厨灶或灶头是一种固定的烹饪的设施,透过加热炊具来达到将食物变熟的目的。中文语境中有时也以灶来指窑,例如佛山的南风古灶。
零家务是指一些家庭将洗衣、烹饪、大扫除等家务事交付予钟点工、家政公司或佣人,把自己做家务的时间最大程度地压缩至零,以便让自己有更多的时间去有更多的时间去工作、赚钱、学习或休闲。据了解,实行“零家务”变革、颠覆传统生活方式的多数是中产阶级,以及家庭主富,职业多为机关干部,企业管理人员,专业人士如教师、医生、律师等,多半具有高学历、高收入的特点。作为一种时尚,“零家务”正向都市女性走来。这既是生活在都市中的女性全面走向小康的充分体现,更是一轮把女性从繁重的家务劳动中解放出来的又一次家庭“革命”。我们有理由认为,零家务使女性在精神和肉体方面摆脱掉传统的桎梏而在寻求“解放”的道路上真正展翅飞翔。零家务让女性有了更美好的人生。