炸 编辑
炸，又称油炸、爆香，是一种将食物放入高温食用油中浸泡的烹饪方法。通常在油炸锅或薯片盘中进行，工业上则多以压力油炸锅或真空油炸锅。油炸亦可使用于锅中预先加热的食用油进行。 油炸被归类为使用热油的烹饪方法之一。食物通常以油炸方式烹饪很快就会熟透；因为食物的整个表面都与油接触，而油具有高度的热传导率。
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鸡腿是一种食材，是鸡从脚到腿的部位，是整只鸡最多肉的部位，其肉多而瘦，富有鸡鲜味，肉质颇坚实，可分为鸡上腿和鸡下腿。可以烹调作鸡排。虽然鸡胸肉也有不少肉块，但是鸡腿的肉质较嫩滑。整只的鸡髀宜蒸、炸；起肉切片或切丝后可炒、烧、拌、蒸、炖煮、炸。
红烧乳鸽，简称烧乳鸽，是中国广东的著名粤菜。乳鸽是指未成年的鸽子，其肉质较成年鸽子幼嫩，所以常被用作食材。烧乳鸽与烧鹅或烧鸭的不同之处，是烧乳鸽并不是用炉火烤制，而是以高温的食油炸熟。乳鸽会先以卤水腌制入味，然后把乳鸽挂起风干，再把风干后乳鸽放入滚油炸熟，不但可令乳鸽保持表皮香脆，也可有助排出多余的油分。由于烧乳鸽皮脆肉嫩，所以受到不少人的喜爱。烧乳鸽营养丰富，但脂肪含量较高，不宜进食过量。
蛎饼也称海蛎饼，是福州传统的风味小吃，以大米与黄豆粉磨成的浆、海蛎肉、猪瘦肉、芹菜或包菜、紫菜、萝卜丝炸制而成，成品多为圆形薄饼状，色金黄、壳酥，也有少部分为圆圈状，方便沥干油、降温；闽南地区作法则是在一圆形器具上，放大量葱花，胡萝卜丝，先加上海蛎再裹上面粉，然后到油锅里炸成。
纸包骨是1960年代的香港流行点心。以订制油纸做成纸袋，再加入排骨及柱侯酱，连袋放入油锅里炸香，充分锁住丰富的肉汁。由于制作繁复，现在已很少人懂得炮制。
沙拉骨是香港一道小菜，做法是先将排骨以酥炸方式煎炸至金黄色，然后使用蛋黄酱及炼奶调配煮成沙拉酱，再将酱汁与经过酥炸的排骨拌匀，让酱汁“挂”在肉排上。虽然香港通常将“沙拉”称为“沙”，但这道菜式甚少被称为“沙骨”。
锅又称鼎、镬，粤语称作煲。是炊具的一大类，有多种材质和形状作不同烹调方法。常见的类型包括有煮锅、炒锅等等。将食材放在锅内隔火加热，并且以煎、煮、炒、炸等方式烹调食物。一般称为“锅”的时候除了用以称呼锅子的种类之外，也用来称呼以锅子烹煮的菜名，例如回锅肉。
豆卜，亦称为豆腐卜、油泡、豆泡、油豆腐、豆腐果、兰花干、花干，是一种常见于中国南方、香港、日本的豆制品，一般是由豆腐经过高温油炸而成，外表属金黄色，内部则由于经过油炸后，水分被抽干，因此呈海绵状。
蟹肉饼是一种于美国饮食的煎鱼饼，主要由蟹肉加上面包屑、美乃滋、芥末酱、蛋与香料等原料加以煸、焗烤、炙烤、炸或烘烤制作而成。蟹肉饼多半被认为是乞沙比克湾的特产美食，尤其是马里兰州及维吉尼亚州。
炸鲜奶，又名脆皮炸鲜奶，是粤菜的一道甜品，起源于广东顺德。炸鲜奶外表金黄酥脆，内软滑洁白，有牛奶香，通常是将牛奶和面粉或淀粉混合的粘稠浆糊裹面包糠或鸡蛋液炸制而成。
薯条是一种把马铃薯切成条状后油炸而成的食品，是最常见的快餐食品之一，流行于美国及欧洲等地。一些工业化生产的薯条则是由打碎的马铃薯泥压制成条状后油炸而成。