焖堆渥黄 编辑
用纸把茶叶包好，堆积在一起，加热处理：由低温开始，逐渐增加然后逐渐降低温度。经过一段时间的不完全发酵，茶坯内的茶多酚和叶绿素等等主要化学成分，在高温和高湿度环境的水热作用下，因为进行非酶性的自动氧化而转为黄色。
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黄茶是一种与绿茶的加工工艺略有不同的茶，多了一道焖堆渥黄工序。焖堆后，叶已变黄，再经干燥制成，黄茶浸泡后是黄汤黄叶，名茶如湖南的君山银针等，浸泡后每叶都在杯中立着，“如刀山剑硭”。其它著名的黄茶还有：蒙顶黄芽、北港毛尖、远安鹿苑、霍山黄芽、沩山毛尖、平阳黄汤、霍山黄大茶、大叶青、海马宫茶。