牛腱 编辑
牛腱，又叫腱子、牛展，是牛小腿上的肌肉。牛肉面里使用的牛肉，通常都会用牛腱或牛腩。
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意大利烩牛膝，伦巴第菜色，以清汤及白葡萄酒焖烧小牛牛腱和蔬菜，经常会伴以格雷莫拉塔酱、意大利炖饭或波伦塔玉米糊，视乎所在地区而异。牛腱中的骨髓为此菜色的精要所在，可以用小匙取出或直接用吸管吮食。