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石斑
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石斑鱼是石斑鱼亚科
鱼类
的泛称,属于
鲈形目
鮨科
。
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斑球
是把海鱼如
石斑
鱼或青斑鱼起肉后切块,然后下油镬炒,不同于斑腩。
斑球是把海鱼如
石斑
鱼或青斑鱼起肉后切块,然后下油镬炒,不同于斑腩。
斑腩
是用高价的海鱼如
石斑
鱼或青斑鱼的肚肉炸成,不同于斑球。但现在香港的茶餐厅和快餐店通常用急冻的龙利、鲶鱼或青衣鱼等廉价杂鱼制成,但因商品说明条例关系,很多食肆已把斑腩改称为鱼腩,以免触犯此法。斑腩可煮成古法炆斑腩。