碾米 编辑
现代碾米通常有另其代工者，例如在台湾日治时期，土砻间即为农村内零细单位的碾米厂。其中，土砻是碾米石臼的代称。
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米糠是稻米加工中碾米工序得到的黄色细粒，是稻米果实的皮层及胚，也称为细糠、清糠、米皮。米糠的植物学解剖构造包括：果皮、种皮、珠心层、糊粉层及胚；此名词的植物学部位相当于小麦的麦麸。糠层一词意义上不含 胚。中国大陆某些地区对于米糠较不精确的称呼，其组分还包括稃壳。
糊粉层是禾本科与部分真双子叶植物种子胚乳外层的一或数层细胞，主要成分为蛋白质。糊粉层与胚乳内层在形态与生理上均有不同，糊粉层的细胞含有称为糊粉粒的蛋白质储存胞器，形状多为规则立方形，胚乳内层细胞则多含有淀粉颗粒，细胞大且形状不规则。糊粉层是米糠中营养成分最高的部位，其与种皮相连，会在碾米过程中被当成外壳去除。糊粉层也含有许多种子发育必须的脂类、各种矿物质与维生素，但不含有淀粉。在某些玉米中，糊粉层中的花色素苷是其种子蓝紫色的来源。
糊粉层是禾本科与部分真双子叶植物种子胚乳外层的一或数层细胞，主要成分为蛋白质。糊粉层与胚乳内层在形态与生理上均有不同，糊粉层的细胞含有称为糊粉粒的蛋白质储存胞器，形状多为规则立方形，胚乳内层细胞则多含有淀粉颗粒，细胞大且形状不规则。糊粉层是米糠中营养成分最高的部位，其与种皮相连，会在碾米过程中被当成外壳去除。糊粉层也含有许多种子发育必须的脂类、各种矿物质与维生素，但不含有淀粉。在某些玉米中，糊粉层中的花色素苷是其种子蓝紫色的来源。