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糊粉层
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糊粉层是
禾本科
与部分
真双子叶植物
种子
胚乳
外层的一或数层细胞,主要成分为
蛋白质
。糊粉层与胚乳内层在形态与生理上均有不同,糊粉层的细胞含有称为糊粉粒的蛋白质储存胞器,形状多为规则立方形,胚乳内层细胞则多含有
淀粉
颗粒,细胞大且形状不规则。糊粉层是
米糠
中营养成分最高的部位,其与种皮相连,会在
碾米
过程中被当成外壳去除。糊粉层也含有许多种子发育必须的
脂类
、各种
矿物质
与
维生素
,但不含有
淀粉
。在某些
玉米
中,糊粉层中的
花色素苷
是其种子蓝紫色的来源。
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