维生素 编辑
维生素是一系列有机化合物的统称。它们是生物所需要的微量营养成分，而一般又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等手段获得。
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刮鱼〉为一道北极西伯利亚地区印地安人的菜肴，这道食物由生的薄长冻鱼片所构成。在贝加尔湖周围，这道菜又被称作“raskolokta”传统的冻鱼由北极西伯利亚海域的白鲑亚科鲑鱼所做成，如白北鲑、穆森白鲑、chir、贝加尔白鲑。 少数地方是用鲟科做成。这道菜在北西伯利亚地区极为常见，并且呈现在雅库特人、爱斯基摩人、科米人、雅玛尔人的菜肴中。对于缺乏新鲜蔬菜的西伯利亚地区原住民族而言，它富含多种维生素，这些维生素长期以来一直帮助居民避免坏血病。
蔬果汁，常简称果汁，是指从新鲜水果或蔬菜榨汁而成的一种饮料。各种不同水果的果汁含有不同的维生素等营养，而被视为是一种对健康有益的饮料，但其缺乏水果所有的纤维素和过高的糖分有时被视为其缺点。目前的果汁分为浓缩果汁、浓缩还原果汁和非浓缩还原果汁。其中浓缩还原果汁最为常见，浓缩果汁按照一定比例与水和其他配料勾兑而成，非浓缩还原果汁即鲜榨果汁，有着最高的品质，但保存较为不便，且价格普遍较为昂贵。
囊肿性纤维化，亦称为囊性纤维化、囊肿性纤维变性、囊肿纤维症、纤维性囊肿或囊纤维变性，是一种常见的遗传疾病，此病症最常影响肺脏，但也常发生于胰脏、肝脏、肾脏，以及肠。长期影响包含肺炎所导致的呼吸困难以及痰，其他可能的症状包括鼻窦炎、发育不良、油便、手脚指甲杵状膨大、男性不孕，以及其他症状。每个人的症状不尽相同。

囊肿性纤维化为显性疾病，发生突变的结果在230 kb的基因，基因位于染色体7q31，要在两条囊性纤维化跨膜调节器等位基因的突变时才会发病。只有一个突变基因的人是带因者，通常没有任何显著症状。CFTR与汗液、消化作用、体液和黏液分泌有关。当CFTR失去功能时，原先分泌较少的位置分泌量会增加。诊断方面可利用发汗试验和基因检测进行，有些地区会对此疾病进行新生儿筛检。

目前尚无可治愈囊肿性纤维化的疗法，若是肺部感染，则多以抗生素进行治疗，给予方法可分为静脉注射、吸入器或口服，有时会长期使用像阿奇霉素之类的长效型抗生素，喷雾吸入型的有高张生理盐水和沙丁胺醇也非常有效。如果肺部功能持续恶化，则优先考虑进行肺移植。胰脂肪酶以及维生素的支持疗法对于年轻患者来说是相当重要的，许多病患使用像是胸腔物理治疗的呼吸道清除技术来对抗囊肿性纤维化，然而目前仍没有足够的证据支持疗效。在已开发国家，囊肿性纤维化的患者平均寿命约在42到50岁，有80%的肺疾患者是因为囊肿性纤维化而死亡。

囊肿性纤维化常见于拥有北欧血统的人，约每2500位新生儿中就有1人患病大约25人里会有1人为带因者，阿什肯纳兹犹太人也常出现这类的疾病。而在非裔与亚裔人口中较为罕见。本疾病最早的纪录可以追溯至1595年，但一直到1938年，桃乐丝·安得森才首次将囊肿性纤维化定义为一种疾病。1989年时由分子遗传学家徐立之教授成功发现囊胞状纤维症的病因。囊肿性纤维化的英文cystic fibrosis讲述的是发生在胰脏的纤维化与囊肿。
罗汉果，俗称“神仙果”，是葫芦科多年生藤本植物。其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。原产于中国南部和泰国北部。所述植物长成的果实，在中国被用来作为一种低热量清凉饮料的甜味剂，而在中国传统中药中，中医以其果实入药，含有罗汉果甜苷、多种氨基酸和维生素等药用成分，主治肺热痰火咳嗽、咽喉炎、扁桃体炎、急性胃炎、便秘等，罗汉果是中国广西桂林市著名特产“新桂林三宝”之一，与金桔、白果代表了桂林“食药三宝”。
蔬果汁，常简称果汁，是指从新鲜水果或蔬菜榨汁而成的一种饮料。各种不同水果的果汁含有不同的维生素等营养，而被视为是一种对健康有益的饮料，但其缺乏水果所有的纤维素和过高的糖分有时被视为其缺点。目前的果汁分为浓缩果汁、浓缩还原果汁和非浓缩还原果汁。其中浓缩还原果汁最为常见，浓缩果汁按照一定比例与水和其他配料勾兑而成，非浓缩还原果汁即鲜榨果汁，有着最高的品质，但保存较为不便，且价格普遍较为昂贵。
水牛奶即是由水牛产出的奶。水牛不是乳牛，所以产奶量有限。不过其成分也有营养价值，奶中含有蛋白质、氨基酸、乳脂、维生素、微量元素等。中国广东著名的大良牛乳，也是水牛奶产品。其他制品还有姜撞奶、双皮奶等。另外意大利著名的莫萨里拉干酪亦以此奶生产者为正宗。
扁桃苷，又名“苦杏仁苷” ，是可从许多植物中发现的一种有毒的氰苷，但最常见于杏、苦杏仁、苹果、桃及梅子等植物的种子中，易形成水合物。是1803年皮埃尔-让-洛比克与A. F. Boutron-Charlard从扁桃的种子中分离出的一种糖苷。尤斯图斯·冯·李比希与弗里德里希·维勒于1830年研究了这一物质。扁桃苷也存在于其他的李属植物，包括杏和黑樱桃中，也存在于枇杷的叶、果和核里。恩斯特·T·克雷布斯曾将这一物质命名为“维生素B17”，并认为可以治疗癌症，但随后的研究证明这一物质并不具有上述功效。学界也不认为苦杏仁苷是一种维生素，因为苦杏仁苷并不符合维生素的定义。
苹果树是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，为落叶乔木，在世界上广泛栽培植物。苹果，又称柰或林檎，是苹果树的果实，一般呈红色，但需视品种而定，富含矿物质和维生素，是人们最常食用的水果之一。人们根据需求的不同口感、用途培育不同的品种，已知有超过7,500个苹果品种，拥有一系列人们需要的不同特性。
黄酮类化合物基于2-苯基色原酮-4-酮骨架的黄酮类化合物，如右图所示，基本母核为2-苯基色原酮类化合物，现在则泛指两个具有酚羟基的苯环通过中央三碳原子相互连接的一系列化合物。它们来自于水果、蔬菜、茶、葡萄酒、种子或是植物根。虽然他们不被认为是维生素，但是在生物体内的反应里，被认为具有营养功能，曾被称为“维生素P”：例如具有抗氧化或抗发炎反应功效。也被认为可以抵抗或是减缓肿瘤的形成。
火腿，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿。或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制而成的“三明治火腿”。营养成分主要为蛋白质、铁质及维生素B1。