《联合国禁止酷刑公约》其全名为《禁止酷刑和其他残忍、不人道或有辱人格的待遇或处罚公约》是在联合国之下的国际人权公约,其目的是要防止世界上继续存在有酷刑或其他相似的行为。该公约并要求各个缔约国必须在其管辖的领域内,采取各种有效的方法避免酷刑的存在与发生,且禁止各缔约国将人送回可能使该人遭受到酷刑的国家。
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铁铉油炸是中国酷刑史其中一种可能导致死亡之刑罚,得名于明朝燕王朱棣杀害建文忠臣铁铉的方法。俗称“上油锅煎”或“油炸”。方法是把活人先剥下面皮,然后又用大镬盛油把他们活活炸到皮肤溃烂而死。此刑是野蛮社会的陋习之一,在中国历史上,酷刑之盛行。由于酷刑极度残忍不人道所以在1984年联合国公布《联合国禁止酷刑和其他残忍不人道或有辱人格的待遇或处罚公约》,于1987年6月26日生效。