醋杆菌属 编辑
醋杆菌属是红螺菌目醋酸菌科的一属好氧或兼性厌氧非发酵革兰氏阴性杆菌。其特点是能够在有空气的条件下将乙醇转化为乙酸。醋酸杆菌属包含有多个种。很多其它的细菌也能在不同的条件下产生乙酸，但醋酸杆菌属中的细菌只在这一个条件下。
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赤水晒醋，贵州省赤水市特产，中国地理标志产品。始于明朝万历年间，采用固体发酵繁殖产生天然醋杆菌属，醋醅和成品醋都经较长时间的日光曝晒而成，故称晒醋。
嗜酸性是指可以在高酸环境下下茁壮成长的生物。有些生物如古菌、细菌、 和真核生物、盐杆菌科、酸杆菌门、酸硫杆菌目、硫杆状菌属、醋杆菌属、脂环酸芽孢杆菌属都属于嗜酸性生物。