炒青是乌龙茶、青茶制作的一个特有工序。通常在茶叶采收进行萎凋及摇青、作青后，即进入炒青程序； 有些乌龙茶的制作，不经摇青、作青，直接进入炒青程序。炒青的方法一般在大铁锅中加热进行，所以有时候又称为釜炒。在凋萎、摇青、作青后的茶叶初步脱水、发酵，接下来的炒青程序在大铁锅中缓缓升温，在温度不超过约80度C以前，茶叶持续发酵、超过一定温度后茶叶中的酵素被高温停止氧化作用，中间配合上适当的揉捻动作，使茶叶变成黄绿相间的成色。其中的绿色是保留下来的叶绿素、黄色则是初步氧化产生的茶黄素、红边则是完全氧化产生的茶红素；其中的植物蛋白也发生了程度不一的水解，因此形成乌龙茶特有的半发酵茶型态，兼具花香及果香，色泽呈黄绿、黄或深黄色。所以炒青是一道极为细致的工艺，决定茶叶制成后品质的好坏，而其成败完全依赖炒茶师父的敏锐度及经验，是难以大量生产的一门高度艺术，所以高品质的青茶诸如武夷山的铁观音、木栅铁观音、台湾乌龙茶，价格都居高不下。
青茶，茶的一种，其发酵程度介于绿茶与红茶之间，茶水呈现黄褐色，以香气著称。青茶中以乌龙茶最为知名，因此“乌龙茶”一词也常被用来指青茶整体。此外，铁观音也属于青茶的一种，只差在发酵程度不一样。
硬枝红心，又名大广红心，台湾茶树品种，源自于中国福建。硬枝红心属于早生种，叶形大，可用于制作红茶、绿茶、包种茶与铁观音。其种植区域主要在新北市淡水区、石门区一带。
清水祖师，法号普足，俗名陈昭应，本籍福建永春，是北宋时代福建泉州安溪的高僧。由于在蓬莱山清水岩修道，铺桥造路，广施医药，被尊称为清水祖师，又称蓬莱祖师、麻章上人，俗称“祖师公”，圆寂后，求雨驱虫，屡祷屡灵，南宋宋孝宗时成为朝廷敕封的神灵，直到宋宁宗追封为昭应广惠慈济善利大师，原属于佛教禅宗的清水祖师，逐渐民间化、道教化，被安溪人视为地方最重要的守护神，是安溪诸圣之首。许多安溪人以种茶为业，再加上清水祖师以求雨闻名，也被视为安溪铁观音的保护神。另外，许多安溪人信奉的神祇，如保仪尊王、清水祖师、法主真君都被视为有保护茶叶种植的职能。在闽南，清水祖师是重要的乡土神灵，是应惠灵天之一。随着安溪移民来台，清水祖师的信仰在台湾也蓬勃发展，1994年时有清水祖师为主神的庙宇有98座，大台北就有63座，尤其是大文山。大台北地区可说是清水祖师信仰最盛之地，三峡长福岩祖师庙、艋舺清水岩、淡水清水岩、瑞芳龙岩宫，号称“大台北四大祖师庙”。
反沙芋是中国潮州的一道很讲究烹调功夫的甜点，把切成手指般大小的芋头，加入沙糖炒匀至芋头块干身及香脆。难度是先把沙糖下镬慢火炒溶成液状，下芋头条继续炒，使芋头条在炒熟的同时要全条被糖液全包裹并慢慢转干回沙糖状全包裹着芋头条，由沙状转液状再转回沙状此过程称为“反沙”，习惯上进食反沙芋时配合喝铁观音，有消除滞胀感的作用。
清水祖师，法号普足，俗名陈昭应，本籍福建永春，是北宋时代福建泉州安溪的高僧。由于在蓬莱山清水岩修道，铺桥造路，广施医药，被尊称为清水祖师，又称蓬莱祖师、麻章上人，俗称“祖师公”，圆寂后，求雨驱虫，屡祷屡灵，南宋宋孝宗时成为朝廷敕封的神灵，直到宋宁宗追封为昭应广惠慈济善利大师，原属于佛教禅宗的清水祖师，逐渐民间化、道教化，被安溪人视为地方最重要的守护神，是安溪诸圣之首。许多安溪人以种茶为业，再加上清水祖师以求雨闻名，也被视为安溪铁观音的保护神。另外，许多安溪人信奉的神祇，如保仪尊王、清水祖师、法主真君都被视为有保护茶叶种植的职能。在闽南，清水祖师是重要的乡土神灵，是应惠灵天之一。随着安溪移民来台，清水祖师的信仰在台湾也蓬勃发展，1994年时有清水祖师为主神的庙宇有98座，大台北就有63座，尤其是大文山。大台北地区可说是清水祖师信仰最盛之地，三峡长福岩祖师庙、艋舺清水岩、淡水清水岩、瑞芳龙岩宫，号称“大台北四大祖师庙”。
清水祖师，法号普足，俗名陈昭应，本籍福建永春，是北宋时代福建泉州安溪的高僧。由于在蓬莱山清水岩修道，铺桥造路，广施医药，被尊称为清水祖师，又称蓬莱祖师、麻章上人，俗称“祖师公”，圆寂后，求雨驱虫，屡祷屡灵，南宋宋孝宗时成为朝廷敕封的神灵，直到宋宁宗追封为昭应广惠慈济善利大师，原属于佛教禅宗的清水祖师，逐渐民间化、道教化，被安溪人视为地方最重要的守护神，是安溪诸圣之首。许多安溪人以种茶为业，再加上清水祖师以求雨闻名，也被视为安溪铁观音的保护神。另外，许多安溪人信奉的神祇，如保仪尊王、清水祖师、法主真君都被视为有保护茶叶种植的职能。在闽南，清水祖师是重要的乡土神灵，是应惠灵天之一。随着安溪移民来台，清水祖师的信仰在台湾也蓬勃发展，1994年时有清水祖师为主神的庙宇有98座，大台北就有63座，尤其是大文山。大台北地区可说是清水祖师信仰最盛之地，三峡长福岩祖师庙、艋舺清水岩、淡水清水岩、瑞芳龙岩宫，号称“大台北四大祖师庙”。
清水祖师，法号普足，俗名陈昭应，本籍福建永春，是北宋时代福建泉州安溪的高僧。由于在蓬莱山清水岩修道，铺桥造路，广施医药，被尊称为清水祖师，又称蓬莱祖师、麻章上人，俗称“祖师公”，圆寂后，求雨驱虫，屡祷屡灵，南宋宋孝宗时成为朝廷敕封的神灵，直到宋宁宗追封为昭应广惠慈济善利大师，原属于佛教禅宗的清水祖师，逐渐民间化、道教化，被安溪人视为地方最重要的守护神，是安溪诸圣之首。许多安溪人以种茶为业，再加上清水祖师以求雨闻名，也被视为安溪铁观音的保护神。另外，许多安溪人信奉的神祇，如保仪尊王、清水祖师、法主真君都被视为有保护茶叶种植的职能。在闽南，清水祖师是重要的乡土神灵，是应惠灵天之一。随着安溪移民来台，清水祖师的信仰在台湾也蓬勃发展，1994年时有清水祖师为主神的庙宇有98座，大台北就有63座，尤其是大文山。大台北地区可说是清水祖师信仰最盛之地，三峡长福岩祖师庙、艋舺清水岩、淡水清水岩、瑞芳龙岩宫，号称“大台北四大祖师庙”。
清水祖师，法号普足，俗名陈昭应，本籍福建永春，是北宋时代福建泉州安溪的高僧。由于在蓬莱山清水岩修道，铺桥造路，广施医药，被尊称为清水祖师，又称蓬莱祖师、麻章上人，俗称“祖师公”，圆寂后，求雨驱虫，屡祷屡灵，南宋宋孝宗时成为朝廷敕封的神灵，直到宋宁宗追封为昭应广惠慈济善利大师，原属于佛教禅宗的清水祖师，逐渐民间化、道教化，被安溪人视为地方最重要的守护神，是安溪诸圣之首。许多安溪人以种茶为业，再加上清水祖师以求雨闻名，也被视为安溪铁观音的保护神。另外，许多安溪人信奉的神祇，如保仪尊王、清水祖师、法主真君都被视为有保护茶叶种植的职能。在闽南，清水祖师是重要的乡土神灵，是应惠灵天之一。随着安溪移民来台，清水祖师的信仰在台湾也蓬勃发展，1994年时有清水祖师为主神的庙宇有98座，大台北就有63座，尤其是大文山。大台北地区可说是清水祖师信仰最盛之地，三峡长福岩祖师庙、艋舺清水岩、淡水清水岩、瑞芳龙岩宫，号称“大台北四大祖师庙”。
清水祖师，法号普足，俗名陈昭应，本籍福建永春，是北宋时代福建泉州安溪的高僧。由于在蓬莱山清水岩修道，铺桥造路，广施医药，被尊称为清水祖师，又称蓬莱祖师、麻章上人，俗称“祖师公”，圆寂后，求雨驱虫，屡祷屡灵，南宋宋孝宗时成为朝廷敕封的神灵，直到宋宁宗追封为昭应广惠慈济善利大师，原属于佛教禅宗的清水祖师，逐渐民间化、道教化，被安溪人视为地方最重要的守护神，是安溪诸圣之首。许多安溪人以种茶为业，再加上清水祖师以求雨闻名，也被视为安溪铁观音的保护神。另外，许多安溪人信奉的神祇，如保仪尊王、清水祖师、法主真君都被视为有保护茶叶种植的职能。在闽南，清水祖师是重要的乡土神灵，是应惠灵天之一。随着安溪移民来台，清水祖师的信仰在台湾也蓬勃发展，1994年时有清水祖师为主神的庙宇有98座，大台北就有63座，尤其是大文山。大台北地区可说是清水祖师信仰最盛之地，三峡长福岩祖师庙、艋舺清水岩、淡水清水岩、瑞芳龙岩宫，号称“大台北四大祖师庙”。
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