乌龙茶，青茶的一种，知名茶叶品种。乌龙茶分类、作法视地域有所不同。
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炒青是乌龙茶、青茶制作的一个特有工序。通常在茶叶采收进行萎凋及摇青、作青后，即进入炒青程序； 有些乌龙茶的制作，不经摇青、作青，直接进入炒青程序。炒青的方法一般在大铁锅中加热进行，所以有时候又称为釜炒。在凋萎、摇青、作青后的茶叶初步脱水、发酵，接下来的炒青程序在大铁锅中缓缓升温，在温度不超过约80度C以前，茶叶持续发酵、超过一定温度后茶叶中的酵素被高温停止氧化作用，中间配合上适当的揉捻动作，使茶叶变成黄绿相间的成色。其中的绿色是保留下来的叶绿素、黄色则是初步氧化产生的茶黄素、红边则是完全氧化产生的茶红素；其中的植物蛋白也发生了程度不一的水解，因此形成乌龙茶特有的半发酵茶型态，兼具花香及果香，色泽呈黄绿、黄或深黄色。所以炒青是一道极为细致的工艺，决定茶叶制成后品质的好坏，而其成败完全依赖炒茶师父的敏锐度及经验，是难以大量生产的一门高度艺术，所以高品质的青茶诸如武夷山的铁观音、木栅铁观音、台湾乌龙茶，价格都居高不下。
青心乌龙，又名为种茶、种仔、软枝乌龙、玉丛，台湾传统茶树品种之一，品种源于中国福建安溪，在台湾育种而成。可用于制作台湾乌龙茶、包种茶或东方美人茶。
大吉岭茶出产于印度西孟加拉邦的大吉岭县。大吉岭气候湿热，终年被云雾所笼罩，雨水充沛，环境适合茶树生长。大吉岭茶有红茶、绿茶、白茶和乌龙茶等茶类，很多品种来自于中国安徽省。
武夷岩茶产于福建省北部的武夷山风景名胜区一带，是中国乌龙茶中之极品。中国十大名茶之一。
俄罗斯商队茶由中国的乌龙茶、祁门红茶和少许正山小种拼配而成，有一些则不加入正山小种。俄罗斯商队茶带有麦芽的甜香和淡淡的烟熏味，口感浓厚顺滑。它以从中国俄罗斯边境运去茶叶的俄罗斯骆驼商队命名，也有一种说法是，俄罗斯商队茶最初是俄国人将运回的中国红茶进行再制而成的，以合乎俄国人的口味。
台湾茶，意指在台湾生产制作的茶饮品，以半发酵的乌龙茶及包种茶最为出名，但也有绿茶及红茶等不同种类。其中最出名的十种，被称为台湾十大名茶，分别为台湾十大名茶、台湾十大名茶、台湾十大名茶、台湾十大名茶、台湾十大名茶、台湾十大名茶、台湾十大名茶、台湾十大名茶、台湾十大名茶和台湾十大名茶等十种台湾知名度较高的茶。珍珠奶茶在1980年代发明于台湾，在21世纪初流行国际。
凤凰单丛也称凤凰茶，乌龙茶的一种。凤凰山位于广东省潮安县北部山区的凤凰镇，凤凰茶因山而得名。
东方美人茶，又名膨风茶、椪风茶、福寿茶、旧称番庄乌龙，客家人亦称其为冰风茶、烟风茶或称为蜒仔茶，又因其茶芽白毫显著，又名为白毫乌龙茶。是部分发酵乌龙茶中，发酵程度较重的茶品。行政院农业委员会茶业改良场公布的发酵度为60%，新竹县、苗栗县地区茶农所制的发酵度则多达75－85%，使儿茶素几乎一半以上半氧化，故不会产生任何“生菁臭”、“臭菁味”，且不苦不涩。主要产地在台湾的新竹、苗栗一带。适合制作东方美人茶的茶种有“青心大冇”、“青心乌龙”、“白毛猴”、“慢种”、“台茶12号”、“台茶15号”、“台茶17号”，其中以“青心大冇”品质最佳。如今，东方美人茶的采收必须在炎夏六、七月，农历芒种至大暑间，即中华端午节前后10天，茶树嫩芽经小绿叶蝉吸食后长成之茶芽，称为“著蝝”的茶菁，茶叶品质的好坏决定在“著蝝”的程度。经手工采摘一心一叶为最高级，一心二叶次之，再以传统技术精制而成高级乌龙茶，制茶过程的特点是：炒菁后，需多一道以布包裹，置入竹篓或铁桶内的“静置回润”或称“回软”的二度发酵程序，再进行揉捻、解块、烘干而制成毛茶。再经分级、精制焙火、包装。茶叶白毫肥大，叶身呈白、绿、黄、红、褐五色相间；有浓浓的蜂蜜香、熟果味；茶汤颜色是以明澈鲜丽的橙红色，犹如琥珀一般；西方饮茶人士誉之为东方美人。
铁观音是乌龙茶的一种，原产于中华人民共和国福建省安溪县西坪镇。铁观音属于青茶，且被认为是中国十大名茶之一。
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