11S球蛋白家族 编辑
11S 球蛋白家族是球蛋白家族的一员，主要在各类夹豆种子 里可以找到。7S及11S球蛋白家族一般可以在于蛋白质分离物中的一个小节段找到。它们的功用是用来储存植物生长的重要营养素，因此其分子结构十分紧密，即便经过人体消化系统也不容易被分解。最常见的11S球蛋白是从大豆提炼的球蛋白。
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豆球蛋白, 又被称为“蔬菜酪蛋白”, 它是一种类似牛奶酪蛋白的蛋白质， 可从豆类、碗豆、扁豆、蚕豆属和其他豆科种籽。它是一种球蛋白，且其结构上与11S球蛋白家族基因家族相似。