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豆球蛋白
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豆球蛋白, 又被称为“蔬菜酪蛋白”, 它是一种类似牛奶酪蛋白的
蛋白质
, 可从
豆类
、碗豆、
扁豆
、
蚕豆属
和其他
豆科
种籽。它是一种
球蛋白
,且其结构上与
11S球蛋白家族
基因家族相似。
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