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不饱和脂肪
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不饱和脂肪是指:除了单键,还含有至少一个
双键
的脂肪或脂肪酸链。如果只有一个双键,则称为
单元不饱和脂肪
;含有多于一个以上的双键则称为
多元不饱和脂肪
。当双键形成时,一对氢原子会被消除,因而与碳原子相结合的氢原子未达到最大值,即“不饱和”。在细胞的新陈代谢中,不饱和脂肪所产生的能量相比饱和脂肪较少。脂肪的不饱和程度越高,其过氧化的可能性越高,从而越容易对人体健康不利。这时需要
抗氧化物
来防止这一情况的发生。不饱和脂肪酸在高温加热后具有毒性,常见于烹饪用的植物油。
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