多元不饱和脂肪 编辑
多不饱和脂肪酸，俗称多元不饱和脂肪酸，是两类不饱和脂肪酸之一，分子中有多于一个双键，相比之下单不饱和脂肪酸则只有一个双键，其余为单键。它必须从食物中摄取。常见的这类脂肪酸包括亚麻油酸及Γ-亚麻酸。红花、粟米油、大豆油、葵花籽及果仁均相对含有较多这类脂肪。这类脂肪在室温下呈液体状。
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二十二碳六烯酸是有六个双键的多元不饱和脂肪，是一种Ω-3脂肪酸必需脂肪酸。
核桃油又称胡桃油，是从普通胡桃中提炼的植物油。核桃油主要由多元不饱和脂肪组成，其中Α-亚麻酸为14%，亚油酸为58%，油酸为13％，饱和脂肪为9％。
二十碳五烯酸是有五个双键的多元不饱和脂肪，是一种Ω-3脂肪酸。
α-亚麻酸是有三个双键的多元不饱和脂肪，是一种Ω-3脂肪酸必需脂肪酸。
马乳俗称马奶，是由母马所分泌的乳汁，母马会在哺乳期间分泌马乳供自己的小马驹吸奶，母马的乳汁特别富含许多乳清蛋白、维生素C与多元不饱和脂肪等营养成分。除此之外，马乳也是游牧民族间制作传统饮料马奶酒的主要成分。
不饱和脂肪是指：除了单键，还含有至少一个双键的脂肪或脂肪酸链。如果只有一个双键，则称为单元不饱和脂肪；含有多于一个以上的双键则称为多元不饱和脂肪。当双键形成时，一对氢原子会被消除，因而与碳原子相结合的氢原子未达到最大值，即“不饱和”。在细胞的新陈代谢中，不饱和脂肪所产生的能量相比饱和脂肪较少。脂肪的不饱和程度越高，其过氧化的可能性越高，从而越容易对人体健康不利。这时需要抗氧化物来防止这一情况的发生。不饱和脂肪酸在高温加热后具有毒性，常见于烹饪用的植物油。
二十二碳六烯酸是有六个双键的多元不饱和脂肪，是一种Ω-3脂肪酸必需脂肪酸。
α-亚麻酸是有三个双键的多元不饱和脂肪，是一种Ω-3脂肪酸必需脂肪酸。
二十碳五烯酸是有五个双键的多元不饱和脂肪，是一种Ω-3脂肪酸。
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