凝乳酶是哺乳动物胃中的一种酶，可使乳汁内的蛋白质凝聚并分离为乳酪和乳清。凝乳酶存在于哺乳动物的幼儿期消化系统内，帮助消化及吸收母体的乳汁。古时欧洲有以动物胃液中的凝乳酶凝固牛乳或羊乳，以制造干酪。现时天然的凝乳酶多从小牛犊的第四个胃内膜抽取物提炼而成，也有不杀生的来源。
帕马森干酪是种硬质的乳酪，制造过程中有煮过但是没有挤压。该干酪是依出产地区意大利艾米利亚-罗马涅的帕尔马以及艾米利亚命名的。很多喜好乳酪者称该干酪为乳酪之王。Parmigiano-Reggiano一字由原产地名称保护制度保护，由其他地方所出产或不合格的只可以称为干酪，例如：格拉娜·帕达诺芝士，与前述地方只有一条波河相隔的距离，使用相同生产方法所生产的干酪也不能冠Parmigiano-Reggiano一名。
帕尼诺，或译帕尼尼，是一种三明治，源于意大利菜，又称为意大利三文治。帕尼诺在意大利习惯上由小卷或意大利拖鞋面包做成。面包被水平地切开并塞入莎乐美肠、火腿、乳酪、意式肉肠或其他食物，有时会在烤箱中加热后食用。
棕榈酸，又称软脂酸，IUPAC名十六酸，是一种饱和高级脂肪酸，以甘油脂的形式普遍存在于动植物油脂中，在自然界中分布很广。棕榈油、棕榈仁油、牛油、乳酪、牛奶及肉类与多种植物油均有着这种脂肪酸，母乳中含量亦相当丰富。
卡苏马苏乳酪又称活蛆乳酪，是萨丁尼亚传统羊奶乳酪，以内含活的苍蝇幼虫著称。
培根蛋面，通常仅称“卡邦尼”，是一种义式面食，常见材料包括蛋、乳酪、培根及黑胡椒。通常以意大利面作为此料理的使用面条，但意大利宽面、水管面或吸管面亦可拿来制作。培根蛋面的发源地是意大利中部地区——拉齐奥一带，更明确的说法则是该地的中心都市罗马，出现时代则为20世纪中叶。
小河公主是新疆若羌县小河墓地11号墓2003年出土的著名青铜时代女性干尸，容貌姣好，头戴白色毡帽，全身涂抹乳酪，出土时身上还挂着麻黄枝，专家指其因新疆环境干燥才得以保存良好。女尸鲜明的五官轮廓和毛发、睫毛完整地保存下来。她拥有欧洲和西伯利亚基因，有着白皮肤和红色的头发，但是她的母系可能有亚洲人血统。她生活在前1900-前1600年期间，死亡年龄在20-40岁之间，死亡原因为疝痛。
小河公主是新疆若羌县小河墓地11号墓2003年出土的著名青铜时代女性干尸，容貌姣好，头戴白色毡帽，全身涂抹乳酪，出土时身上还挂着麻黄枝，专家指其因新疆环境干燥才得以保存良好。女尸鲜明的五官轮廓和毛发、睫毛完整地保存下来。她拥有欧洲和西伯利亚基因，有着白皮肤和红色的头发，但是她的母系可能有亚洲人血统。她生活在前1900-前1600年期间，死亡年龄在20-40岁之间，死亡原因为疝痛。
培根蛋面，通常仅称“卡邦尼”，是一种义式面食，常见材料包括蛋、乳酪、培根及黑胡椒。通常以意大利面作为此料理的使用面条，但意大利宽面、水管面或吸管面亦可拿来制作。培根蛋面的发源地是意大利中部地区——拉齐奥一带，更明确的说法则是该地的中心都市罗马，出现时代则为20世纪中叶。
培根蛋面，通常仅称“卡邦尼”，是一种义式面食，常见材料包括蛋、乳酪、培根及黑胡椒。通常以意大利面作为此料理的使用面条，但意大利宽面、水管面或吸管面亦可拿来制作。培根蛋面的发源地是意大利中部地区——拉齐奥一带，更明确的说法则是该地的中心都市罗马，出现时代则为20世纪中叶。
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