半乳糖 - The mini wiki

乳糖是一种双糖，由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷键相连。分子式C12H22O11，莫耳质量342.3克。有两种端基异构体：α-乳糖和β-乳糖，在水溶液中可互相转化。α-乳糖很容易结合一分子结晶水。该化合物是白色，水溶性，非吸湿性固体，具有温和的甜味。它被用于食品工业。

双糖是由两个单糖分子经缩合反应除去一个水分子而成的一种碳水化合物。二糖和单糖一样可溶于水。常见的双糖为蔗糖、乳糖、麦芽糖。蔗糖是由葡萄糖和果糖组成，乳糖是由葡萄糖和半乳糖组成，麦芽糖则是由两分子的葡萄糖所组成。

食糖，又称砂糖，简称糖泛指各种可食用的带有甜味的晶体，有甜味、短链、可溶于水的有机化合物，许多会用在食品。糖在有机化学中属于糖类，由碳、氢及氧三种原子组成。单糖是结构较简单的糖，包括葡萄糖、果糖及半乳糖。日常用的蔗糖则属于双糖，在人体中会分解成葡萄糖及果糖。其他的双糖有麦芽糖及乳糖。较长链的糖称为寡糖。有些化学结构不同的物质也有甜味，但不会归类为糖，有些会用来代替食物中的糖，称为甜味剂，一般俗称代糖。

异乳糖是一种相似乳糖的双糖。由D-半乳糖和D-葡萄糖构成，两单糖是透过β1-6糖苷键结而非像乳糖的β1-4键结方式。它可从乳糖藉Β-半乳糖苷酶发生偶然的转酶苷作用而形成。

食糖，又称砂糖，简称糖泛指各种可食用的带有甜味的晶体，有甜味、短链、可溶于水的有机化合物，许多会用在食品。糖在有机化学中属于糖类，由碳、氢及氧三种原子组成。单糖是结构较简单的糖，包括葡萄糖、果糖及半乳糖。日常用的蔗糖则属于双糖，在人体中会分解成葡萄糖及果糖。其他的双糖有麦芽糖及乳糖。较长链的糖称为寡糖。有些化学结构不同的物质也有甜味，但不会归类为糖，有些会用来代替食物中的糖，称为甜味剂，一般俗称代糖。

棉子糖是主要存在于棉子和甜菜中一种非还原性三糖，在所有三糖中与人类的关系较大，因为棉子饼可被用作饲料或油料，甜菜主要用于制造蔗糖，都是常见的农作物。α-半乳糖激酶可以将棉子糖水解为蔗糖与半乳糖，这在工业生产中可被用来提高甜菜的产蔗糖量。人体消化道没有这种酶，因而无法水解利用棉子糖。棉子糖进入人体结肠后，被产气菌酵解利用，产生屁。这也是吃豆类会有肠气的原因。

果糖是一种简单的糖类，极易溶于水，在许多食品中存在，和葡萄糖、半乳糖一起构成了血糖的三种主要成分，可在如蜂蜜、树上的水果、浆果、瓜类以及一些根类蔬菜如甜菜、地瓜、欧洲萝卜、洋葱等中找到；通常与蔗糖和葡萄糖形成化合物。果糖也是蔗糖分解的产物。蔗糖是一种双糖，在消化过程中，经过酶的催化特性会分解为一个葡萄糖和一个果糖。

食糖，又称砂糖，简称糖泛指各种可食用的带有甜味的晶体，有甜味、短链、可溶于水的有机化合物，许多会用在食品。糖在有机化学中属于糖类，由碳、氢及氧三种原子组成。单糖是结构较简单的糖，包括葡萄糖、果糖及半乳糖。日常用的蔗糖则属于双糖，在人体中会分解成葡萄糖及果糖。其他的双糖有麦芽糖及乳糖。较长链的糖称为寡糖。有些化学结构不同的物质也有甜味，但不会归类为糖，有些会用来代替食物中的糖，称为甜味剂，一般俗称代糖。

岩藻糖，即6-去氧-L-半乳糖，又名鹿角藻糖，是一种化学式为C6H12O5的脱氧六碳糖，称其为脱氧糖的原因是是若将半乳糖六号碳上的羟基去氧，就是岩藻糖。存在于哺乳动物、植物细胞表面及昆虫中的聚糖。岩藻糖单体可聚合形成岩藻多糖。L-岩藻糖是其在自然界唯一通用的型态，D-岩藻糖是一种人工合成的半乳糖相似体。