味噌
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米曲菌，又名米曲霉菌、米曲霉、曲霉菌或曲霉菌。日文名“”。米曲菌是一种带有菌丝的真菌与霉菌，在东亚的中国菜与日本料理中经常被用来发酵大豆来制作酱油、味噌与甜面酱。而这种真菌在上述两个文化中也被用于糖化稻米、马铃薯、麦等粮食来发酵制作酒，像是黄酒、清酒、泡盛与烧酎等等。除此之外，米曲菌这种真菌也被用在米醋的制作上，如日本的“”等。而由此种真菌产生出来的蛋白酶被诺维信以“风味蛋白酶”的名称于市场上销售。日本也将米曲菌认定为日本的“国菌”。
曲，又称曲糵，酿酒中称酒母，是稻、糯米、小麦、大麦、裸麦、燕麦、豆类等粮食作物，及其外皮碾磨而成的白色粉末米糠或麦麸受到曲霉菌等微生物感染，经酦酵使微生物有效繁殖而得到的产品，广泛应用于白酒、黄酒、清酒、醋、酱油、甜面酱、湿仓普洱茶、味噌、泡盛和醪糟等发酵食品中，是东亚、东南亚及喜马拉雅山脉地区特有的酦酵技术。
大宫守人是出生于日本北海道旭川市的拉面师傅，为日式料理“味噌拉面”的开发创始者。
刺身，通常指生鱼片，但也可用牛肉、鸡肉、马肉或是任何可以切成片状食用的材料制作，是一种常见的日本料理。它的做法是以新鲜的未煮的海鲜切成片，蘸酱油、山葵和味噌等调味料食用。
β-硝基丙酸是一种真菌毒素，其对线粒体有抑制作用对人体有毒。许多真菌产生这种毒素，因此广泛存在于食品如甘蔗，以及通过真菌发酵的日本主食味噌、酱油、鲣鱼干和一些中药中。
刺身，通常指生鱼片，但也可用牛肉、鸡肉、马肉或是任何可以切成片状食用的材料制作，是一种常见的日本料理。它的做法是以新鲜的未煮的海鲜切成片，蘸酱油、山葵和味噌等调味料食用。
柏饼是和菓子的一种，流行于日本关东地方地区，外型像中国的茶果，呈圆形或半圆形，以洗净的粳稻干燥后磨成的上新粉制成，包入甜馅料，做好后加上日语称为“柏”的槲栎叶或菝葜叶对折包在外面即成。馅的种类有红豆粒馅、豆沙、味噌馅等。
札幌拉面是发祥于北海道札幌市的一种日本拉面。与喜多方拉面、博多拉面并列为日本三大拉面之一。以味噌口味为特征。
曲，又称曲糵，酿酒中称酒母，是稻、糯米、小麦、大麦、裸麦、燕麦、豆类等粮食作物，及其外皮碾磨而成的白色粉末米糠或麦麸受到曲霉菌等微生物感染，经酦酵使微生物有效繁殖而得到的产品，广泛应用于白酒、黄酒、清酒、醋、酱油、甜面酱、湿仓普洱茶、味噌、泡盛和醪糟等发酵食品中，是东亚、东南亚及喜马拉雅山脉地区特有的酦酵技术。
β-硝基丙酸是一种真菌毒素，其对线粒体有抑制作用对人体有毒。许多真菌产生这种毒素，因此广泛存在于食品如甘蔗，以及通过真菌发酵的日本主食味噌、酱油、鲣鱼干和一些中药中。
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