山梨糖 编辑
山梨糖在分类上属于己糖与酮糖，为果糖二号与三号位碳所对应的差向异构体。易溶于水，微溶于乙醇和异丙醇，不溶于乙醚、丙酮、氯仿和苯。存在于植物果实中。其甜度与蔗糖相近，可做为甜味剂。在工业生产维生素C的过程中，山梨糖作为发酵后产生的中间体。
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酮糖是一种单糖，每一个糖分子含有一个酮基。类单糖，该单糖中氧化数最高的C原子是一个酮基。例如果糖与山梨糖。
己酮糖是分子中有酮基的己糖，主要有阿洛酮糖、果糖、山梨糖、塔格糖等。