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水煮鱼
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水煮鱼又称水煮鱼片、水煮活鱼,起源于
重庆
,是重庆江湖菜的代表,
渝派川菜
的一种,做法有多种,主要原料是
草鱼
或
黑鱼
、干辣椒节、
花椒
,也有不放
花椒
的,有的配上
豆芽
等蔬菜,烧制是将鱼片放入开水中,快速烧煮,而后装盆,淋上含有爆香了的辣椒花椒等调料的滚油。
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